芦笋两吃

拌芦笋

材料：

芦笋350克，枸杞适量，木耳1片，蛋白半颗。

调味料：

蚝油2/3大匙，高汤或水半碗，香油适量。

做法：

1，枸杞洗净，木耳切丝，蛋白打匀备用。

2，将水煮滚，加入少许盐和芦笋烫熟捞起后，浸泡冷开水，再对半切成段摆盘。

3，蚝油，高汤及木耳丝煮滚后，将蛋白慢慢加入煮开，再加枸杞，香油拌匀，淋在芦笋上即完成。

芦笋卷

材料：

芦笋350克，海苔2大张，全蛋2颗。

调味料：

蚝油1小匙，柴鱼酱油1小匙，糖1/2小匙。

做法：

1，蚝油，柴鱼酱油，糖煮滚成调味酱后放凉备用。

2，两颗全蛋打匀，用平底锅煎成蛋皮，一大张海苔剪成二小张备用。

3，取一小张海苔铺平，再取一片蛋皮铺在海苔上面后，取4-5段芦笋叠在蛋皮上再卷成长筒状，在海苔边缘沾醋水固定，在长筒中间处切两卷后摆盘，即可沾酱食用。

后记：

1，芦笋原产于欧洲，是多年生的草本植物，细针状的叶是由枝条所形成，雌雄异株，冬季开小钟形的黄绿色花，结红浆果，内含三颗黑棱种籽，嫩茎枝是主要食用部分，味道清香，适合炒食，煮汤，生菜沙拉或打成汁饮用，依颜色区分为白芦笋（在地下未经日照就采收者）和绿芦笋长出地面经日照后才采收者）。在科学分类上属于植物界，被子植物门，单子叶植物纲，天门冬目，天门冬科，天门冬属，芦笋。

2，芦笋是碱性的保健食材，含有膳食纤维，维生素（A，B1，B2，B6，C，E，H），β胡萝卜素，槲皮素，天门冬素，叶酸，泛酸，烟碱酸，蛋白质，钙，铁，磷，钾，钠，铜，镁，锌及硒。中医认为芦笋性寒味甘，具宁神，解毒，退火，利尿，通淋，润肺，咳嗽，袪痰等功能。故有补血，消除疲劳，抗氧化，防衰老，提高免疫力及防癌等效用。

3，选购与保存的要诀：白芦笋应挑选外观洁白笔直而无损伤，笋尖鳞片紧密而未抽腋芽者为佳。绿芦笋的外观须翠绿挺直且细嫩，笋挛紧密者为佳。保存时应避免日晒，用纸包妥放进冰箱，但勿超过3天，建议购买后立即食用，以尝鲜为主。

4，亲切的小叮咛：料理芦笋时，可先将粗老的尾端削皮再浸泡水中，以保营养及鲜美，忌煮久久，适快炒或汆烫（水与少许盐煮滚，汆烫后浸泡在冷水可保持翠绿），以养养分被破坏流失。它含有高量的普林，痛风者应少食用;因属较寒的食物，亦不宜大量食用，也请勿生食。