双鲜茄汁意大利面

双鲜茄汁意大利面

材料:

意大利直条面250公克、鲜虾100公克、鲜香菇2朵、大蒜3瓣、辣椒1支、蕃茄1个、洋葱50公克、猪绞肉50公克、罗勒(九层塔)末及橄榄油适量。


意大利面的口感结实富弹性,耐煮耐炒不易断裂。(图:林秀霞/大纪元)

调味料:

蕃茄酱250公克、高汤250公克、盐巴及胡椒粉适量。

做法:

1、鲜虾去壳及泥肠后切二或三段。

2、鲜香菇及大蒜切片、辣椒切丝、蕃茄切小丁、洋葱切丁、罗勒(九层塔)切末。

3、水煮开,下面条,加少许盐、油煮8分熟捞起沥干。

4、热锅,下橄榄油,放大蒜片及辣椒丝炒香,放猪绞肉、洋葱丁炒到肉变白,再放鲜香菇片、鲜虾段、蕃茄小丁略炒,放入面条、蕃茄酱、高汤、盐巴拌炒均匀后盛盘,最后撒上罗勒(九层塔)末即完成。

后记:

1、橄榄是唇形目、木樨科、木樨榄属的植物,原产于地中海地区,果实是主要食用部分,当完全成熟时,果肉含油量达15~35%,果核约含5%,故又称为“油橄榄”,主要用于生产橄榄油,因富含单元不饱和脂肪酸,冠于各种食用油,因能排除有害的低密度脂蛋白胆固醇,降低心血管疾病,也可制成化妆品、药物及油灯燃料,售价不菲,故有“液体黄金”之称。在完全成熟时果肉转成深褐色,故称为“黑橄榄”,甜度较高,也是西餐、沙拉当中常用的食材,故被誉为地中海佳肴美味的灵魂。尚可加工制成橄榄酒、橄榄茶叶、橄榄蜜饯(丁香橄榄、黄甘橄榄、甘草橄榄、红辣橄榄、去皮橄榄、橄榄签)。

2、它的营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(A、B1、B2、C、D、E、K)、烟碱酸、钙、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒、香树脂醇、鞣酸、植物固醇、鲨烯、聚酚类化合物、酚糖、油橄榄苦素等。中医认为橄榄,味甘甜而微酸涩,具清热解毒、生津止渴、清肺利咽、理气止痛等作用。故可滋润咽喉、抗炎消肿、防胃溃疡、防便秘、防胆结石、滋润头皮及护肤、可抗氧化与老化、防癌症、降低心血管疾病、帮助骨骼成长、促进人体代谢能力、排除多余盐分、防冻伤(冬天手脚或嘴唇干裂可直接涂抹则立即止痛)等功效。

3、橄榄油的等级与用途:(1) 原生橄榄油Virgin Olive Oil,也称初榨橄榄油,可分为特级Extra、优质Fine、普通Ordinary等三级。取上等橄榄在摄氏30度内第一次压榨而成,油质最佳,呈绿色且有果香味,因此价格最昂贵。适合拌菜、拌面、沾面包食用及调理沙拉酱。因叶绿素在高温下容易变质,易造成油烟及油质变酸,故不适合高温的煎炒炸。最健康的吃法是先将蔬菜汆烫,再拌入此油品。可涂抹在皮肤上,若是纯的则很容易被皮肤吸收,不油腻且有果香味。(2)精炼橄榄油Refined Olive Oil,也称再制橄榄油,或称纯橄榄油。取压榨过的橄榄渣加以提炼,再添加少许原生橄榄油调混而成,呈金黄色,适合高温的煎炒炸,也适合调制口感清淡的沙拉酱。(3) 橄榄残渣(果核)油Pomace (Sansa、Marc )Olive Oil。是利用已经压榨过的橄榄残渣加上果核及蔬菜水提炼的残渣油,已被检测含有“宾士皮尔林Benzopyrene”的致癌成分,虽然价格低廉,但请勿采购此油品,以免危害读者的健康。(4)调合橄榄油Blended Olive Oil,即橄榄油与其他食用植物油的混合油品,应注意标签的橄榄油含量或比率,以确保价格的合理性,但不建议采购此油品。

4、选购与保存的要诀:应挑选原装进口、世界性及有口碑的大品牌,以玻璃瓶或铁桶包装,条码以“7”或“8”数字开头。请特别注意标签的原产地、油厂名称与住址、制造日期、有效期限、等级等标示。若Extra Virgin Olive Oil长期接触日光灯或阳光而变成铜色时,表示油质已变差,营养成分也减少,故勿选购。橄榄油的保存期限约为两年,故应在 18 个月内用完,但最好在三个月内用毕。未用完部分可冷藏于冰箱保存,优质橄榄油在低温下会产生雾状,但遇到高温就恢复清澈透明。

5、亲切的小叮咛:煮食意大利通心面条时加入橄榄油或盐,可防止面条黏结。凉拌蔬菜时添加橄榄油、柠檬汁与水果醋,可保持蔬菜的青翠。在烹饪前先将食材用橄榄油腌渍,可增添口感。煎炒洋葱或蕃茄时使用橄榄油,可减轻洋葱的辛辣味及蕃茄的酸度。煮米饭时加几滴橄榄油,可使米饭更香Q饱满。

2017-03-25 / by / in
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