养生薏仁汤

薏仁1杯、莲子2/3杯、山药1小段、排骨300公克、当归1片、盐适量。

薏仁是滋补的中药材(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、薏仁、莲子洗净泡3小时，山药去皮切块备用。
2、排骨洗净汆烫备用。
3、排骨、薏仁加1300cc的水煮滚后，转小火煮30分钟，加入莲子续煮20分钟，再加山药、当归续煮10分钟，再加盐(也可再加几滴米酒)煮一下后熄火即可盛碗，享用营养美味的药膳汤。

后记：

1、薏仁的正式学名为“薏苡”，别名“薏米”，是一年生的草本植物。果实呈椭圆形，辗去茶色外壳后的果仁，是主要的食用部分，更是滋补的中药材。在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、薏苡属、薏苡种。

2、它的营养成分有淀粉、蛋白质、油脂、水溶性纤维、薏仁酯、类黄酮、维生素（B1、B2）、钙、铁及磷等。中医认为薏仁，性微寒，味甘淡，无毒，阳明胃经药，具理脾、清热、补肺的效用，故可健脾，治水肿、脚气、肺痿肺痈、风热、筋急拘挛。可增进免疫能力、调节内分泌、抗癌与过敏。预防高血脂症、高血压中风与心血管疾病。可美容养颜、减肥、改善便秘。

3、选购及保存的要诀：应挑选新鲜，无臭油味的糙薏仁（俗称红薏仁）为佳，而勿选购颜色较白者（俗称白薏仁），因已被去除麸皮（含有许多不饱和脂肪酸）营养成分因此降低。勿一次购买太多，请选购1公斤的小包装，未用完部分应放进冰箱保存，若储存不当，易感染黄曲毒素。

4、亲切的小叮咛：因薏仁的糖类黏性高，请勿过量食用，每天摄取约50到100公克，否则有碍消化，可与白米混煮成薏仁饭，有益糖尿病患者，可减少其摄取米饭的碳水化合物。也可煮个绿豆薏仁汤、薏仁麦片或薏仁牛奶，以增添风味及口感。但怀孕及月经期的妇女请勿食用。

5、薏仁可研磨成粉状后装罐保存，每次取1到2汤匙用水煮约10分钟来喝，长期服用可改善疲劳、气虚、皮肤暗沉等情形，但一次不要磨太多，吃完再磨以求新鲜。薏仁不会因加热或加工而流失营养成分，故磨成粉末亦可作成面包或面条，市场也买得到三合一薏仁粥的熟粉，以方便上班族用开水冲泡食用。