双鲜炒水笋

双鲜炒水笋

材料:

茭白笋3支、鲜虾子8只、鲜香菇3朵、辣椒半支、蒜头3瓣、葱1支、太白粉适量。


双鲜炒水笋主要食材:鲜香菇、鲜虾子、茭白笋、辣椒、蒜头。(图:林秀霞/大纪元)

腌料:

姜末、酒、盐各适量。

做法:

1、虾去壳在背部画一刀抽泥肠洗净,放腌料抓匀置15分钟(以去腥味)后,将虾子冲洗一下沥干水分,沾裹少许的太白粉,将1000 c.c.的水烧开后,倒入装虾子的容器内,焖到8分熟捞起沥干水分。

2、茭白笋去壳洗净切滚刀块、蒜头拍碎、葱切小段备用。

3、热油锅,蒜末、葱白及辣椒炒香,放入茭白笋、香菇略炒片刻(若有点干时可加少许水),最后放入虾子、盐炒一下就可起锅。


水笋就是“茭白笋”,因长在水中而得名,是“菰”的茎部。(图:林秀霞/大纪元)

后记:

1、水笋就是“茭白笋”,因长在水中而得名,正式学名为“菰”,是多年生的草本水生植物,全株高约2公尺,其茎若感染黑穗菌,菌丝分泌荷尔蒙物质刺激嫩茎的薄璧细胞,而形成肥大可供食用的“茭白”,因外形及口感与“笋”相似,故得名为“茭白笋”。感染的初期,茭白笋的茎部肥大,外型白皙像美女的小腿,而被昵称为“美人腿”,风味最佳。中期时黑穗菌的冬孢子腔呈浅褐色,到了后期因产生大量孢子而呈黑棕色,俗称“黑心”,风味降低,也因卖相不佳而失去商品价值,但来年春天可用它无性繁殖筊白笋。结了笋的菰,不再开花,也无法抽穗结籽了。而抵抗力强的菰,其茎不会感染黑穗菌,虽然无法结“茭白笋”,但植株会开花,抽穗结籽,籽实体称为“菰米”很像燕麦,瘦长而两端尖,约一公分,辗去黑色的外壳后呈淀粉白色,可食用,蛋白质高于稻米。因为“菰米”落粒性强不易人工栽培,再加上野生菰渐渐消失,而“茭白笋”味美广受喜爱而被大量栽培,于是很多人就不知道“菰米”是何物了!它在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、菰属,其品种有水生菰、沼生菰、菰、得州菰。

2、筊白笋热量低而水分高,易有饱足感,是减肥的圣品。营养成分含有钾、蛋白质、碳水化合物(葡萄糖、果糖及蔗糖)、维生素(A、C)及膳食纤维等。中医认为茭白笋性寒味甘,具有清热、利湿、解毒、利尿、除烦及解渴等功效,可改善肠胃热炙、因炎热而致的烦躁、眼红、大小便不畅等情形,可促进新陈代谢、提神解酒,有助于控制血压。

3、选购及保存:应挑选笋壳光滑无皱,中端不突起或裂开,笋体洁白饱满,切口处无黑点或海绵状,拿起来有重感者为上品。用塑胶袋包妥后放入冰箱,约可保存1周,但应即购即食,才可亨受到香甜嫩脆爽口的美味。

4、亲切的小叮咛:凉拌时,请清蒸而勿水煮,以保存甜味,蒸熟后以冰水浸凉再切滚刀块,口感才会鲜嫩爽口,很适合炎炎夏日食用。体质虚寒者烹煮时可加干姜,即有缓和胃寒的效果。肾病患者应先烫过再吃,以防摄入过高的钾。严重腹泻者或女性在经期前后请勿食用。因含有草酸钙,故尿路结石及肾脏炎患者不宜多吃,也勿与豆腐一起食用以防结石。

2017-03-25 / by / in
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