蚝油香菇

材料：

香菇8朵、豆苗200克、蒜头2瓣。

调味料：

蚝油2大匙、酱油1/2小匙、香油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、太白粉适量。

做法：

1、香菇泡软去蒂、各调味料与150CC冷水调匀成调味酱备用。

2、水煮开，放入豆苗汆烫后捞起沥干铺盘。

3、蒜爆香，放入香菇炒香后，加入调味酱煮开后铺在豆苗上，即可食用营养的美味佳肴。

后记：

1、蚝油是种调味料，是李锦裳先生无意间发明的。照往常他将蚝豉（蚝豉是将生蚝晒干或风干而成）煮熟贩卖来维持生计。有一天，他闻到一股浓烈的香气，将锅盖掀开一瞧，内有层深咖啡色且黏稠的汤汁，或许是煮蚝豉后残余的蚝汤经过长时间变成的，他尝了一口，真是人间美味且食欲大开。得此灵感后，他就改行熬制蚝油出售，深受欢迎，于是在1888年正式成立“李锦记”商号，现今李锦记蚝油的销售已由中国扩展到海外。

2、蚝油可区分为“原汁原味蚝油”是将蚝煲出奶白色的美味营养蚝水（故有“海中牛奶”的称号），以文火再煲十个小时变成深咖啡色的蚝油，比“加工蚝油”贵两成多且数量有限，只卖给老顾客。而“加工蚝油”是将蚝煲出奶白色的美味营养蚝水后掺入味精、砂糖、色素等再加工而成。至于“素蚝油”是用香菇加香料制成像蚝油味道的调味料，以供食素者食用。“原汁原味蚝油”因含有味精成分的麸安酸所以美味。

3、牡蛎在两广叫“蚝”，江浙叫 “蛎黄”，北方叫“蛎子或海蛎子”，福建及台湾叫“蚵仔”，在科学分类上归属于动物界、软体动物门、双壳纲、牡蛎目、牡蛎科、牡蛎属、目前已发现一百多种。栖息于海水或咸淡水的交界处，以浮游生物为食物，著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝等。牡蛎也可产出珍珠。

4、蚝含有丰富的营养：维生素（A、B、C、D、E）、蛋白质、脂肪、十多种氨基酸、鲍灵一号糖蛋白、肝糖、铁、钙及锌。故《神农本草》认为蚝有清肺养心、滋阴补血的功效，对男女老少都有滋补作用，可增加男性功能，特别对体弱罹患肿瘤的病人具有改善的效果。

5、关于五至八月不宜生食牡蛎的说法，是因时值牡蛎的繁殖季节，虽不会有碍人体健康但肉质肯定较差，最主要会影响牡蛎的繁衍，所以有远见的英国国会还加以立法保护。

6、生蚝的选购：蚝肉边色不一定要黑，外壳也不一定要凹陷深，而是肉质要越白越饱满者为鲜，若肉已带黄色者即非鲜品。