金沙笋

材料：

绿竹笋600公克、咸蛋黄3个、蒜末1小匙、绿葱末1大匙、辣椒末半小匙、盐1小匙（喜食清淡者免加）。

作法：

1、笋洗净，连壳直接水煮至竹香味四溢熟后，捞起放凉后去壳切丝备用。

2、油入锅放蛋黄小火徐徐将蛋黄弄散如金沙，放蒜末及盐略炒，放入笋丝炒匀，再加葱末及辣椒末拌炒一下，即可起锅上盘享用美食。

后记：

一、竹笋是幼竹尚未破土而出的根茎部分，一破土就很快成竹，适宜食用的时间很短，故属珍贵的食材，较常食用者：桂竹、绿竹、麻竹、箭竹及孟宗竹的竹笋。

二、竹笋含丰富的营养：膳食纤维、维生素（B1、B2、C）、蛋白质、碳水化合物、烟草酸、赖氨酸、氨基酸、苏氨酸、色氨酸。故中医认为：竹笋性寒味甘，入胃、肺经，适合燥热体质。具有减肥、利水消肿、清热化痰、润肠通便、降低高血压、胆固醇及高血脂症等功效。但竹笋含高普林会增加尿酸，痛风者不宜多食。含高草酸会影响钙质吸收，孕妇及儿童不宜多食，若与豆腐同食易产生结石。含粗纤维不易消化，胃病者不宜多食。易产生过敏反应而诱发气喘，气喘者不宜多食。

三、竹笋的选购：笋尖无青绿色，外壳光滑金黄色，外型短胖（忌挑直瘦）而成牛角形者，则纤维细嫩，甜度高且口感脆。

四、买回鲜笋需尽快处理以防老化苦味，宜先将竹笋洗净，连壳直接水煮至竹香味四溢熟后竹笋泡在原水内，等凉后放进冰箱，可保鲜甜约四天，仍宜尽快享用。

五、竹子大致成长于亚热带地区，多年生的植物，有矮如草而高如大树，整株最高可达35至40公尺，常以地下的根状茎成长，或以开花结子繁衍，或采人工埋枝、分株、移鞭等方式繁殖。竹子是世上成长最快速的植物，因竹竿各节（空心茎）一天可长40公分，当竹节外包的箬壳脱落时就终止成长。近来注重环境保护，改用竹子来制造家具与纸浆，尚可制成乐器、钓鱼竿、工艺或日常用品（如竹蜻蜓、竹筷、竹扫把、竹畚箕、扁担、竹篮箩、斗笠… 等），竹叶可包粽子，竹筒饭更是香Q，竹笋更是美食，“竹青”是清凉去火的中药材，用途广泛，全株是宝。

六、竹子宜种在向阳背风，潮湿而排水佳，深厚肥沃但偏酸性的土壤。竹子终年翠绿，是庭院常见的植物，观赏用竹有：方竹、凤尾竹、淡竹、刚竹、毛竹及旱园竹等。竹子的开花周期：短者数十年，长者上百年，并不经常开花。花形如稻穗状，色如枯草。所以老人常说：“竹子开花，必有大灾”，科学家也发现每逢旱灾前，竹林会整片开花并死亡，是因竹子能预知土壤的变异，透过开花的种子飘移他处重生，或在原地等旱灾后再重生，这是生物求生的本能。