凉拌四季豆

材料：

四季豆200克、蒜2瓣、辣椒1支（畏辣者可改用枸杞适量）、熟白芝麻适量。

调味料：

糖1/2小匙、白醋1小匙、香油及盐各适量。

做法：

1、辣椒及蒜洗净切末备用。

2、把四季豆去掉头尾时顺势拉除豆丝后洗净，将水煮开后四季豆下锅煮熟，捞起泡冰开水冷却后切段备用。

3、将切段的四季豆、辣椒末、蒜末、糖、盐、白醋及香油一起放入容器中拌匀后盛盘，再撒上熟白芝麻即可食用轻脆爽口的凉拌四季豆。

后记：

1、为了促进热天的食欲，特向读者介绍本道凉拌，所采用的食材是以含丰富膳食纤维的四季豆为基底，辅以含丰富维生素C、B、胡萝卜素、钙及铁等开胃的辣椒（适量才可防癌而有益健康），含丰富维生素C、碳水化合物、无机盐类、蒜素及大蒜辣素等防癌的蒜，含丰富蛋白质、铁、磷、钙、维生素B、A、D、E及膳食纤维等营养滋补的白芝蔴，故能达到促进食欲及养生的效果。

2、四季豆又称为敏豆或菜豆，食用荚果部分，长约十五公分，是夏令蔬菜，含丰富的营养：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、钠、铁。故传统医学认为，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助泻、消水肿、造血补血之功效。

3、四季豆因含有“皂甙”和“红血球凝集素”，故生吃时会发生食物中毒现象，会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、手脚麻木等症状。故喜欢生机饮食的读者得小心，切不可生吃或打成汁食用。