茄汁凤梨鸡

材料：

去骨鸡腿1只，凤梨1/4个，青红椒各1/4个，蕃茄酱1杯，太白粉、地瓜粉、酱油、盐及酒各适量。

作法：

1、凤梨、青红椒切丁备用。

2、鸡腿切大丁后加适量太白粉、酱油、盐及酒腌20分钟后，先热油锅后将鸡腿肉沾地瓜粉炸熟捞起备用。

3、将凤梨炒出香味，再放入蕃茄酱和1/3杯水煮滚后，再放入炸熟的鸡腿肉和青红椒略炒后上碟，即可食用营养高且色香味具全的佳肴。

后记：

1、凤梨在科学分类上归属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾草目、凤梨科、凤梨属、凤梨种。呈长圆形状，长可达30 公分，重可达4公斤，外壳是由多个中突尖的六边形所组成，肉有黄色或白色，中间包着纤维质丰富的芯，靠蜂鸟传递花粉。果实可去皮生食，或与肉一起烹煮，可使肉类变嫩。叶子是制成宣纸的好材料。外皮经捶打后用布包好，可做为治疗外伤的药布。从凤梨提炼出的凤梨酵素（凤梨酶）可治疗心脏病、坏血病、烧伤、溃疡和脓疮。

2、凤梨含丰富的营养：凤梨酵素、糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、烟碱酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、维生素A、 B、C、G，核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维、铁、镁、钾、钠、钙、磷等。在医药方面具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效，故对于肾炎、小便不顺、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等有改善效果。

3、凤梨最适宜饭后食用，但有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮凤梨汁，可煎煮后食用。有皮肤湿疹或疮疖者应忌食。若吃凤梨会产生过敏症者，引起皮肤斑疹、浮肿瘙痒、烦躁难受等症状，宜沾盐食用或喝盐水即可预防。