咸蛋炒苦瓜(金沙苦瓜)

材料：

苦瓜(绿色或白色) 1粒
咸鸭蛋蛋黄 2~3个
蒜片 少许

做法：

1.苦瓜洗净，去蒂，剖半，再直剖2条或4条。

2.只取瓜肉，切薄片。

3.滚水中加盐烫熟后，捞出沥干。

4.锅内放1大匙油，炒香蒜片，放入蛋黄，炒散到起泡。

5.加入苦瓜拌炒，调味，即可起锅。

备注：

1.苦瓜去白膜后，没有苦味。喜欢苦味者，不必去膜。

2.滚水中下苦瓜，要等再沸腾，才会烫软。

3.鸭蛋黄炒到起泡，就无腥味。喜欢咸味者，可拌炒切碎的蛋白。

4.炒到起泡的鸭蛋黄裹炒炸过的竹笋，皎白笋，空心菜和洋葱等食材，亦能增添咸香气味。