小时候最爱吃蛋黄酥了，蛋黄酥的皮，酥脆中伴着红豆甜甜的滋味，加上咸鸭蛋黄，咸咸酥酥的口感，咬下去一口，哇！真是太美味了。
食材：
油皮：
中筋面粉255克
猪油75克
二号砂糖50克
水100克
盐少许
油酥：
低筋面粉200克
猪油105克
柠檬皮屑少许
内馅：
红豆200克
水3500克
二号砂糖100克
咸鸭蛋黄10个
蛋黄液：
蛋黄2个
水 少许
做法：
一、内馅部分
1.将红豆洗净，加入500cc的水，放入冰箱，约浸泡10小时。
2.红豆需煮二次。第一次将泡好的红豆放入电锅内，加入2000cc的水后，放进电锅煮，第二次加入1500cc的水再煮一次即可。
3.将煮好的红豆加入100克的二号砂糖，用刷刀将糖拌均，顺便把红豆压平，红豆馅完成。
4.将咸鸭蛋黄切半，放入烤箱(上下火皆250度)内，将咸鸭蛋黄，约烤八分熟（约烤6~8分钟），备用。
5.将红豆馅分成20份(每一份约27克)，备用。
6.把烤好的咸鸭蛋黄包入红豆馅内，内馅部分完成。
二、油皮部分
1. 将油皮的材料和在一起，和均匀即可。
2. 将油皮分成20份(每一份约23克)，搓圆，备用。
三、油酥部分
1. 将油酥的材料和在一起，和均匀即可。(柠檬皮屑可依个人喜好添加)
2. 将油酥分成20份(每一份约15克)，搓圆，备用。
四、组合
1.将油皮包油酥，搓圆，擀平后，卷起来。
2.将做法1.擀平，卷起来。
3.将做法2.擀平后，包入内馅。
4.将蛋黄加入少许水用毛刷轻轻的拌匀，备用。
5.将烤箱上火调200度，下火调220度，预热10分钟。
6.用毛刷在做法3.上涂上蛋黄液，放入预热好的烤箱。
7.约烤25~30分，带有淡淡柠檬香的蛋黄酥出炉啰！@*
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