蛋茄甜咖喱饭

【材　料】

●一　主材料

洋葱　半个
蛋茄　一个
鸡蛋　一个
饭　　一大碗

●二、调味品

油　1大匙
盐　微量
姜黄粉　1小匙
面粉　　1中匙
咖喱块 20克（现成1块）
糖　1小匙

【作　法】

1、准备：洋葱去皮泡水去呛味、茄子去蒂头洗净，切成小丁（约半公分见方）备用。

2、鸡蛋：鸡蛋放锅中，加上冷水盖过鸡蛋，加上一小匙盐（份量外），水沸腾后，转小火再煮五分钟熄火，起出鸡蛋泡冷水中，待凉去壳、剖半。

3、咖喱料：同时另起一平底锅，加入一大匙油，放入洋葱丁、撒上些微的盐，以中火炒香，再加入茄子丁、姜黄粉、面粉（用筛子筛入），拌炒至软。然后加上一杯半的水（约400㏄）、咖喱块、糖，煮开熄火。

4、装盘：取盘盛饭、淋上咖喱、摆上鸡蛋。（一次可以多作一些，放冰箱备用，食用前温热即可。）

【健康小厨】

姜黄是咖喱的主要香料，也是咖喱菜肴黄色色泽的来源，经过正式实验结果，证实姜黄粉对于免疫调节功能确实有帮助，可以促进细胞素分泌产生抗体，并且促进T淋巴细胞增值。因此姜黄入菜，是种方便而简单的健康饮食方法。