外面吃不到的牛肉面

材料：

1.牛肉2斤
（最好买螺丝肉，这部分的肉有很多的筋，煮出来的口感又Q又弹牙，好吃的没话说。）
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣酱半碗
4.米酒1碗
5.酱油适量
6.蒜头半碗
7.水适量
8.葱3根

作法：

1.将牛肉用滚水川烫，立即捞起沥干。（不要烫太久，养分容易流失）

2. 锅中放适量的油，放冰糖,炒至融化，有一点焦，即为糖色。接下来放入牛肉拌炒均匀上色，放入豆瓣酱炒香。

3. 移入另一锅（最好是陶锅）。将米酒、酱油、葱、蒜头一起加入。

4.将、酱油、葱、蒜头一起加入，稍微搅拌均匀后加入适量的米酒、水（要盖过肉），大火滚后关小火，煮至喜欢的口感，大约45分钟（视牛肉的部位，时间也会有所不同）。

5.另一锅烧热水煮面，将肉汁、盐、开水、调成一碗适合自己口味的汤头，放入煮好的面、肉、酸菜，洒上一些葱花，好吃的牛肉面就可以上桌了。

客家酸菜

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，顺便提醒一下啰！

材料：

酸菜半颗、糖少许、油少许、辣椒适量

作法：

将酸菜切细一点，用水洗去盐分，沥干。

锅中先不放油，把酸菜炒干一点至香气出来。

再将油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一点的话，炒起来会比较湿，可以多炒一下，收干一点会比较脆。喜欢辣的人在起锅前可以加一些辣椒。