防疫在家有很多休闲时间，可以利用这个机会做些烘培美食呢！对于初学者来说烤制饼干可能是个好主意，尤其如果你是个烘培新手，烤饼干可以让你快速地建立信心，并享用美味的点心。
而且，由于中共病毒（武汉肺炎）在全世界造成疫情，世界各地的学校大多停止上课。身为父母，最担心孩子在家会过度接触3C。在这种情况下，跟孩子一起烤饼干也是很好的活动。
下面我们整理了烤制饼干的注意事项，相信依循这些方法，一定能做出让自己和家人都幸福感上升的美味饼干！
按重量计算食谱
如果想按照食谱，做出不失败的饼干，最好每次都使用同样的配方。但是，有些食谱会使用杯、大匙、茶匙之类的容量单位，这些容量单位，其实并不准确。
首先，“一杯”的容量到底是多大，在世界各地也有差异。如果是欧洲、澳洲、南美等大多数国家是使用公制，一杯的大小是250 cc。但若是美国食谱上的一杯，准确的说是236 cc，但大部分人都取整数算作240 cc。
亚洲人的一杯就变小了。通常韩国、日本食谱上的一杯，容量是200 cc。另外，台湾人常用的量米杯，一杯的容量则是180 cc。因此，使用容量作为食谱的单位，其实很不准确。
其次，许多粉料的密度，会随着压力有所改变。按照《The Spruce Eats》网站的报导，使用量杯量测面粉，重量上最多可能会有30％的差异。因此在选择食谱时，最好能找到使用公克重来标示食材份量的食谱。同时，建议你购买一台厨房用的电子秤，不管是量测面粉、糖或奶油，都能更清楚准确。
饼干中不同的糖
糖不仅能提供宜人的甜味，更能改变烘焙产品的口感。如果善用不同种类的糖，可以有效提升你的烘焙实力，展现充满自信的甜味魔法。
虽然市面上充斥着各种不同的糖，但大体上可分成白糖与红糖两个大类。白糖是高纯度的蔗糖结晶，有抓住水分的能力（可以和水分子形成氢键），减慢甜点烘烤时水分蒸发的速度，借此可制作出湿润绵细的甜点。市面上常见的白糖有：白砂糖（granulated sugar）、细白砂糖（caster sugar）、糖粉（confectioners sugar）、珍珠糖、冰糖等。
红糖的精致程度不如白糖，因此里面含有更多矿物质与维生素，甚至还有一些糖蜜，因此会有更多复杂的风味。此外，红糖中还有一些的转化糖（invert sugar）。因为转化糖会带黏性，制作某些甜点时，例如带有嚼劲的软韧饼干时，加入红糖能有不错的效果。市面上常见的红糖有：黑糖、红糖、德麦拉拉蔗糖、椰糖、巴贝多糖等。
奶油充分回温
成功烘烤点心的重点在于不要急躁，每个步骤都需要正确处理。从冰箱拿出来的奶油，一定要回温后再使用，如果奶油太过冰冷，制作饼干面团时就会遇到麻烦，若是奶油不易融化，做出来的面团会变得过于浓稠。
然而，奶油也不宜过度回温，因为太软的奶油，会导致面团变得过于油腻。因此，建议你将奶油放在室温下回温15分钟，并观察奶油的回温情况，再做时间上的调整。
注意烤盘的颜色
建议你检查一下自家烤盘的颜色。深色的烤盘由于吸收的热量高，使得饼干比较容易烤焦。因此，建议你尽可能将烤盘换成浅色的，比较容易控制烤饼干时的温度。另外，许多家用烤箱都会有火力不均的问题，要解决这个情况，可以在烘烤饼干的中间，将烤盘转换方向，这样烤出来的饼干，上色会比较均匀。
不要在烤盘上抹油
为了让饼干烤出来不沾黏，许多人习惯在烤盘上抹上烤盘油或奶油。然而，这么做却会让你烤出过大的饼干，因为面团会随着油脂扩散，因而让原本的2-3块饼干面团合而为一，变成一块巨大的饼干。
为了避免这个情况，你可以使用不沾的烤盘，就不需要抹油，可以直接烘烤面团。当然，随着使用时间增加，即使是不沾的烤盘，也会慢慢被多次烘烤的残留物覆盖。建议你可以尝试用小苏打彻底清洁污垢，或者也可以采用一个更方便的做法，直接在烤盘上铺一层烘焙纸，就可以解决所有的问题！
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