这是米兰维吾尔餐厅 Miran Restaurant，位于未来 Bois-Franc REM 车站附近的 Saint-Laurent 购物中心。 12 月开业时，它成为蒙特利尔的第四家维吾尔餐厅。对于一个在 2016 年只有 360 人（根据人口普查数据）并且粗略估计近年来已经发展到拥有几百个家庭的社区来说，这是一项了不起的壮举。
阿卜杜勒·萨马德在Miran餐厅制作馕饼馕包
店主阿卜杜勒·萨马德（Abdul Samad）来自中国最西部省份新疆的一个古老的绿洲小镇和田，是面包师家族的第三代。和几乎所有和田人一样，他是维吾尔人，他们的文化和语言是曾经从中国延伸到欧洲的丝绸之路的产物。他的语言起源于突厥语，用大约一千年前伊斯兰教传入时出现的阿拉伯文字版本写成。他的食物反映了沿历史贸易路线的成分和影响的旅程。有泥炉烤面包和烤肉串，还有多汁的蒸饺、饭抓饭、炒菜和令人满意的耐嚼手拉小麦面。
当他年轻时，萨马德从烘焙开始，在和田开了一家餐馆，供应用鸡肉、鹌鹑和野禽制成的传统维吾尔菜肴。他将业务扩展到省会乌鲁木齐，并开设了两家餐厅，每家都有数百个座位，这已经足够成功了。
2017 年，萨马德前往土耳其寻求发展。第二年，他来到蒙特利尔，这里他有朋友，并帮助朋友在 Lasalle 开了一家维吾尔餐厅 Le Taklamakan，以广阔的塔克拉玛干沙漠为名。大部分客户是中国人，其余大部分是来自俄罗斯和中亚的移民，以及寻找清真餐的穆斯林家庭。Le Taklamakan 成功的塑造了新疆餐馆的品牌。后来开张的距离 Le Taklamakan 约一公里的地方的 Ozgu 餐馆以及南岸 Brossard 的 Dolan 餐馆，都受益于萨马德的帮助和培训。
现在萨马德拥有了自己的维吾尔族美食餐厅 Miran 餐厅。Miran 是一个雄心勃勃的项目，有一个大厨房，包括两个土耳其制造的 tandoors（馕坑）和一个可容纳 135 人的宽敞餐厅。它毗邻一家大型中国超市和拥有几座清真寺的街道将确保顾客源源不断。就他而言，萨马德只是希望有机会展示维吾尔美食的全部广度。
馕包 在 Miran 餐厅的馕坑中烘烤。
家的概念是维吾尔饮食文化不可或缺的一部分，包括塑造它的长途旅行。 “这是深深植根于游牧传统的食物，”。味道和质地带有旅行的印记：西方的馕饼，东方的面条，所有这些都沐浴在孜然的泥土香气中。
当然，像所有美食一样，维吾尔美食多年来一直在不断发展。随着中国经济的蓬勃发展，数百万人在全国各地工作，包括搬到东部工业城市的维吾尔人和向西搬到新疆的汉人，维族和汉族民族融合，其食物吸收了中国其他菜肴的影响，尤其是四川菜。
现在一切都变得更辣了，老一代维族人对此抱怨不已，大盘鸡就是一个很好的例子。虽然它可以说是中国最著名的维吾尔菜，但据一些说法，它只能追溯到 1990 年代中期，当时一位来自四川的农民工厨师试图将家乡的热辣味与新鲜的面条以及新疆香料味结合起来。它很快就流行起来，维吾尔家庭也开始在家大盘鸡。“大盘鸡弥合了代沟”。
在米兰餐厅，鹌鹑代替了鸡肉。这表明阿卜杜勒·萨马德希望在蒙特利尔突破维吾尔食品的界限，提供类似于他以前在家乡经营的餐馆的富有挑战性的菜单。 “这里拥有维吾尔餐厅中最丰富的菜单”。
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* 本文根据 Eater.com 网站内容编译。
文章出处：https://montreal.eater.com/2022/3/10/22967770/montreal-uyghur-restaurants-food-scene-taklamakan-ozgu-dolan-miran
作者：Christopher DeWolf