記者金晶報導
如果歷數蒙特利爾的招牌美食，葡萄牙烤雞店 Ma Poule Mouillee 無疑是其中之一，它在 2020 年被商業評論網站 Yeip 選為加拿大 100 強餐館的第一名。在該餐館的瞼書上，不少粉絲給出很高的評價，這是城裡最好的葡萄牙烤雞」，「最好吃的肉薯條 (poutine)」。
是什麼讓一家開業不到10年的大眾美食店如此受歡迎呢?
圖：Ma Poule Mouillee 的創始人托尼.阿爾維斯 (Tony Alves) 說，[用心」是他成功的秘訣。
在位於皇家山高地 Rachel 街和 Boyer 街交叉口的餐館裡，我見到了餐館經營者之一邁克爾（Michael Antunes Alves）。邁克爾是 Ma Poule Mouillee 創始人托尼.阿爾維斯 (Tony Alves) 的兒子，他和父親一道打理餐館。他說人們喜歡這裡，是因放美味的食物，價格實惠，份量給得很康，以及店裡秘製的醬汁。
那麼如何做到這一切的呢?
邁克爾說 :「沒有什麼秘訣。我們相信『簡單」，從始至終，一直這樣保持不變。」
簡單的哲學，體現在菜單上，自開業以來，該餐館的菜單基本沒有變化。
烤雞是店裡的特色，據說店裡每天要售出 500 多隻烤雞。雞肉先用鹽、胡椒粉、辣椒粉和大蒜調味，放入冰箱數小時，然後在不加醃料的情況下用木炭燒烤。多汁繳滑的烤雞，配上薯條沙拉，按照邁克爾的說法，「熱乎乎的雞肉從烤架上直接放到客人的盤子裡，很美味。」
圖：Ma Poule Mouillee 炸雞店獨特的肉汁薯條。
另一道受歡迎的肉汁薯條 (poutine)，也和烤雞有關。邁克爾說，剛開店時，他對父親說，我們也賣內汁著條吧，父親說不、不，我們就做葡萄牙烤雞。他不死心，繼續勸說，終於，父親答應了，做出了這道以烤雞和香腸、聖喬治亞奶酪為特色的葡萄牙風格的肉汁薯條，成了店裡的招牌萊。
多年來，除了茱單不變、品質不變，店裡的員工夥計、做生意的方式也不變，邁克爾說。
「我們不做 Uber 外賣，就是疫情期間也沒做。我們願意客人親自到店裡來，在櫃檯上和我們聊聊天，客人也開心。」邁克爾說，「對，我們喜歡傳統的方式做生意，有人與人之間的溝通。」
圖：葡萄牙風味肉汁薯條、烤雞配薯條沙拉和秘製醬汁被認為是 Ma Poule Mouillee 烤雞店的一絕。
逐漸地，我理解了邁克爾所說的「 簡單」，其中包含了專注、心無旁褒、始終如一，還有人人情味等傳統價值觀。第二次去餐館見到了老闆托尼，再一次印證了這個看法。
托尼 18 歲時移民來到蒙特利爾。年輕時他跟隨開餐館的叔叔學到很多手藝，秘製醬汁就是那時揣摩出來的。開一家餐館是他的夢想，2013 年機會出現了，他毫不猶豫開了自己的餐館。
餐館在短短幾年迅速走紅，這位創始人直言，他的秘訣是[用心」，「 我們很用心地對待客人， 所有的食材都非常新鮮。用心，是我和邁克爾從開始到現在的秘訣。」
顯然，他們的專注用心鑄造了一個關於烤雞的傳奇，打動了客戶的心，一位忠實粉絲在餐館臉書留言說:「Ma Poule Mouillee 烤雞經常被模仿，但無人能超越。