【美味人生】辣子鸡丁

传统的四川辣子鸡丁，主要以主要以泡辣椒为主，配一点莴笋丁。但在美国买不到莴笋丁，蒋师傅用小黄瓜作为替代；而在中国，做辣子鸡丁会使用半年以下的带皮子鸡，在美国就先使用鸡腿肉。

罗师傅先把鸡肉稍微斩一斩，这个动作叫做剞刀。通常剞刀有两个目的，一个是斩断肉筋，另一方面也能让鸡肉更容易入味。

节目中，蒋师傅为我们制作辣子鸡丁的同时，也跟大家分享他料理的步骤技巧。

“锅治好了，火小一点，鸡丁我们先把它滑一遍，七分熟就可以了，不要滑的完全熟了 不然等一会就要老了。”

上乘的辣子鸡丁必须做得色泽鲜艳、入口酥脆、香咸适口，火候非常难掌握。可以说是，多一分则焦 少一分则不熟。

加入调料和碗芡，起锅前，蒋师傅加了一勺油，让色泽看起来更油亮、色泽金黄、芡汁紧抱。

节目最后，我们还请曾经担任《新唐人中国菜厨技大赛》的评委主席－－曲运强先生，给大家谈一谈中国菜。

“味道是中国菜的灵魂。以味为核心，以养为目的。因为每一个地方，受民俗、自然环境呀、食材呀等等方面，他会用不同的技法，来烹制出不同的菜来，反应出不同特色的菜。”