豉汁炒鱼片

炒魚片的關鍵在於火候的掌控，要確保魚鮮肉嫩但是又保持魚片的完整，其實是一件不容易的事情，一開始魚片切好以後要先過油，過油的油溫掌控很重要，過油以後魚片就可以保持完整的形狀，但是油溫又不能太高，油溫太高，魚肉嚐起來會過硬。