《当下餐馆人的痛和方向》（部分节录）作者 阿旻

“文可载道，载不尽苦痛焉”。前文中分而详述的当下餐馆人七荤八素的各种痛，其形成可谓冰冻三尺非一日之寒，缘由不一。宏观面看，本次疫情对餐馆业整体造成了打击，个别餐馆损失还相当严重，令人同情万分。这是不争的事实。但前文所列带有普遍性的餐馆业种种痼疾，实则与疫情无关。疫情的出现，不过是放大了这些痼疾而已。从微观面看，疫情则不是背锅侠。餐馆业看似水浅，实则水深莫测，暗流汹涌，莫说初入者，即便熟手也得经常打起十二分精神。真正经营好一个餐馆，需要的功夫可不只是会几个拿手菜那么简单，互联网时代，根本没有任何厨艺秘密可言，传统意义上的“一招鲜吃遍天”早已名存实亡。同行之间服务同质化，菜单撞脸、菜味撞衫。开餐馆要真正的盈利而非停留在自我打工、养家糊口的经营水准，必须要做出属于自己的鲜明特色并持之以也恒，方能笑傲江湖，立于不败之地。若如此，除了厨艺和必要的资金外，最不能少的就是各种知识的丰富积淀，餐馆文化内涵锚定、陈设美学素养、场景气氛渲染、菜系风格的确立、菜品风味的稳定性管理、菜品类别的价格细分、菜品的起名艺术；顾客心理的服务预设、主力顾客的服务跟进、反馈信息分析系统、资金的最佳分布掌控、广告运作、营销推广策划甚至一定的文学、美学、哲学知识涉猎，对做好餐馆经营都有着不凡的帮助，不一而足。所谓成功者工夫在诗外，无疑就是这个境界了。遗憾的是，受读书无用论的误导，不少餐馆人忽视学习和充实提高，紧抱几招厨艺，整日活在自恋的美梦里。如此，岂可明了行内盘丝就里？岂可解悟门内曲径无常？面对风云多变幻，一无良策应对，二无虚谷胸怀，只得东冲西突、方寸大乱，终至无奈出局，或转让或倒闭，割须弃袍败走华容道。即便侥幸生存者，效益亦是老和尚的帽子“平不拉塌”。每月除去各项支出，净收入所剩无几。能维持基本生存已属不易 ，发财？不用再提。

“乱哄哄你方唱罢我登场”，餐馆年年增几多，转让倒闭又几多。真正步入商业正轨的成功餐馆少之又少。餐馆业，这个常常被人轻视为低门槛的行业，在造就了凤毛麟角的少数成功者同时，不知悄然吞噬了多少激情人的血汗投资钱、不知令多少壮志者铩羽而归、黯然神伤。无情的事实证明，自侍拥有充裕资金和些许厨艺技能，但是缺乏必要的综合文化内涵、没有深思熟虑的经营定位、轻视专业的营销策划支援，这样的餐馆经营，终不过是陪太子读书而已。钱多？在餐馆业这个绞肉机面前，不过指日可罄也。换句话说，这开餐馆虽说搞好了赚钱快，可要是搞不好，那鼓鼓的钱包瘪下来，倒是更快。 （ 摘自《当下餐馆人的痛和方向》）

阿旻，资深餐馆营销师、历经20余年餐馆营销实战风风雨雨， 厚积薄发，比您更厌恶花哨空谈，倾力专注发现和解决各种实际问题，经验丰富，探查精准，给出方案对症到位。著有代表文章：《治餐馆若烹小鲜》、《读懂柏拉图的分工论》、《用兵之害，狐疑为大》、《天雨虽宽不润无根之草》、《少时不知程正昌》、《王永庆，台湾人真的了不起》、《白骨精人人爱》、《别让好手艺害了你》、《小野次郎之心，路人皆不知》、《做餐饮也要了解点资本论》、《特色餐饮，您确认搞懂了？》、《千万别把自己搞成校长》、《餐馆航行靠舵手》、《夫妻肺片的启示》、《你丫就是个做饭的》、《没头苍蝇的头去哪了？》、《饮鸩止渴的胜利者》、《裸奔的祖传秘方》、《餐馆之变诈几何哉?止增笑耳》、《精简兵器，多学孙悟空》、《西湖醋鱼的名气》、《黄晋临的诗其实比菜做得好》、《从灯影牛肉说起》、《正口儿的老北京炸酱面》、《后海私家菜，把那个啥发挥到极致？》、《赵丽蓉的宫廷玉液酒》、《勤奋的罗马皇帝提比略为什么不讨民众欢心？》、《当下餐馆人的痛和方向》、《餐馆营销的出埃及》、《秤杆子翘老高可您秤准么？》、《香料的作用，我的哲学理解》、《餐饮广告是把双刃剑》、《让他们去百花齐放吧》、《明星开餐馆为什么几乎都赔钱？》、《东北人都是活雷锋，中国人都是好厨师》、《就不告诉你的卤肉准则》、《二十年目睹之怪现状：厨界故弄玄虚的香料巫术》、《味道总以本家妙，橘生淮北则为枳》、《不要与虎谋皮，谋来也是假皮》、《好好看懂麻婆豆腐》、《掌握川味的开启钥匙》、《嘹咋咧，白嘉轩的油泼面》、《戏说陕西凉皮和腊汁肉夹馍》、《不以为耻反以为荣的大而全小而全们》、《正宗是个什么玩艺儿？》、《通吃？餐馆的癌症》、《餐馆毒鸡汤：百样味中百客》、《简单美味，野花绣地也风流》、《泗水小亭长的大智慧》、《长乐宫，韩信的软肋和膨胀》、《始皇帝的万代心》、《鲁智深智不深，吴用有大用》、《魏征常有而太宗不常有》、《拿破仑：一支笔胜过三千只毛瑟枪》等等。

联系阿旻： 微信LeeArt69电话9292589107。聊无忌，谈无空；多少烦心事，都付笑谈中。若得宝店云开雾散，自此蒸蒸日上、收益高加，岂不皆大欢喜？