纽约/疫情攻略/疫情指南/ 五谷杂粮/豆类
自古就有吃五谷养生的说法，五谷是饮食养生的基础，吃五谷，才能补养身体，给人能量，使体格健壮。五谷养生，不意味着只吃糙米，需要和细腻的粮食搭配，才能达到最好的养生效果。
坤德中医养生轩院长冯罗小洁有一位远房亲戚，姓罗，是位修道人。那位老人活到102岁，他曾对冯医师说，“要养生，就要吃五谷粥。”
罗老先生在生前数十年间，一直维持着吃五谷养生的习惯。每天早晨，他都会取各种谷类和杂粮，以青、赤、黄、白、黑五色搭配，放入锅里，熬成软烂的五谷粥，配上咸菜来吃。他煮饭很清淡，只用很少的调味料，却能够把单纯的五谷做得滋味丰富、口感细腻。日复一日如此饮食，直到过世前，罗老先生依然身体硬朗，精神矍铄。
93岁的中医师黎文献教授，也提倡五谷养生。大约十六年前，黎文献突然被检测出糖尿病，他一直生活作息规律、讲究，这个结果出乎他的意料。于是他开始反思自己的饮食，想到中医讲“五谷为养”，黎文献决定在饮食中加入五谷杂粮。
他到超市采买颜色丰富的十谷米，包括红米、玉米、燕麦、红豆、黑豆等，到晚上用水浸泡，第二天熬成粥，或做成五谷饭，或是榨五谷豆浆来喝。
黎文献每周吃三天五谷杂粮，其余的日子吃白米、白面等精致些的主食。如今，他血糖控制得很好，而且每周都到户外游泳，甚至和同伴高歌一曲，生活得有滋有味，让人很难想像他有近百岁高龄。
五谷，是饮食养生的基础
常听人说：要健康，就要多吃菜、少吃饭。这恰恰是错误的认识。饭，在养生中占据非常重要的地位。
中医经典著作《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”其中，五谷是饮食养生的基础，吃五谷，才能补养身体，给人能量，使体格健壮。
古时候的五谷，普遍指粳米、麻、黄米、麦、大豆，在不同时期有不同的说法，但都是当时比较常见的主食。如今，五谷则泛指谷类和豆类。
这些五谷有一个共同点，它们都是植物的种子。在中医看来，种子具有旺盛的生命力，蕴藏植物的所有精华，所以吃五谷可以补益五脏六腑的精气，延长寿命。
而从营养学来看，五谷主要含碳水化合物，其次蛋白质和少量的脂肪。碳水化合物是人体能量的主要来源，也是三大主要营养素之一。想要维持身体机能良性运作，就需要从五谷中获得糖类和热量。
吃五谷养生 不意味着只吃粗糙粮食
五谷总是给人以原始、粗糙的感觉，其实，口感细腻而柔软的白米、白面，也在五谷之列，并且是五谷主要的组成部分。
五谷养生，不意味着只吃糙米，需要和细腻的粮食搭配，才能达到最好的养生效果。黎文献中医师每周三天吃粗糙的杂粮，剩下四天都是吃精细的米面，避免营养吸收不良、伤害肠胃。
心医堂中医诊所院长吴国斌指出，粳米（白米）“为五谷之长”，味甘性平，是最能保护胃气的食物，饮食中不能缺少白米。
朱雅莉中医师则表明，吃太多粗糙谷类和豆类，容易影响消化，体虚的人更易肠胃不适。因此，无论白米或糙米、白面或全麦面，应该根据自身体质，均衡搭配食用。
“但现在的白米，和古时候的白米是有差别的。”朱雅莉补充，比如，古时候的白米没有现在的白米磨得精细，保留了更多养分。即便如此，食白米也是对人体有益的。特别是老人、孩子、大病初愈的人，应该在五谷中多放一些白米。
根据五谷颜色、功效来搭配 养生事半功倍
享寿102岁高龄的罗老先生生前在吃五谷时，对“颜色”的搭配非常讲究。他在早餐时，会均衡食用不同颜色的谷类和豆类；但是在其它时间，他会多吃黑色的粮食，譬如黑豆。
中医讲五行学说，五种颜色，对应五个脏腑。哪个脏腑偏弱，就要多吃对应颜色的五谷来补养。
冯罗小洁中医师表明，黑色入肾，肾气比较虚，如夜里容易起夜、手脚偏冷的人，就要在五谷里多加一些黑色的杂粮，如黑豆、黑芝麻，来调养肾脏。
除了黑色补肾之外，红色可补心，如红米、红豆、赤小豆；黄色益脾胃，如小米、黄米、小麦、黄豆；青色养肝，如绿豆、豌豆；白色润肺，如白米、薏米。
“五谷除了颜色对应的作用之外，本身也是有属性的。”冯罗小洁说，比如黄色的小米既能补脾，也能养心；白色的薏仁不仅入肺，也有很好的清热利湿功效。
冯罗小洁常根据五谷的独特作用，告诉病人如何通过吃五谷来调理身体。比如有位病人体内湿气很重，头沉、口臭还便秘，但又不想吃中药，她就告诉病人“每天早晨吃薏米饭”。
结果病人遵照这个“药方”去吃，仅仅两个星期，体内的湿气就排掉了，精神轻爽，不适的症状全部消失。
让五谷变好吃的4个秘诀
很多人不习惯吃五谷，觉得口感不好。冯罗小洁指出，五谷如果没有经过适当的处理，比如浸泡时间不够、煮的方法不对，就会影响口感和味道，而且不好消化。
“每种谷类杂粮，都有自己独特的香味、口感。”冯罗小洁说，“了解食物的性格，顺着它去调配，它原本的味道就会体现出来。”
她分享说，想要把五谷做得美味，有四个秘诀：
1. 浸泡：一般情况下，白米和黑糯米（紫米）洗净后浸泡1～2个小时，糙米泡3～4个小时，煮出来后会更柔软、适口。
薏米需要浸泡4个小时以上； 如果想图省事的话，可以在前一天晚上将洗净的薏米放入电饭锅，加足够的水，并设定在保温状态，用温水泡一夜。
2. 熬煮两次：熬煮绿豆和红豆也需要先浸泡20分钟，摒弃泡豆的水，然后从新加水入锅，煮开15分钟后关火，等它慢慢凉下来。然后再开火煮，豆子很快会软烂。煮的时候加少许糖，豆类会融烂得更快。
3. 冷冻：做五谷粥时，若不愿花时间浸泡，可以在前一天晚上用水洗过食材，然后放入冰箱的冷冻室冷冻，第二天早上直接加冷水放入锅里熬煮，大火煮开后，中火煮半小时就可以做出软烂的五谷粥。
4. 放几滴油：油是提升五谷味道和口感的秘密武器。在煮五谷饭前，加几滴橄榄油或椰子油及少许盐，五谷的柔软和弹性就会出来。
冯罗小洁说，她常用五谷养生的方式帮助病人调理身体，并教给他们正确的烹饪方法，很多病人在吃五谷一段时间后，感觉身体变得舒服，病情也好转了。
黎文献中医师吃五谷已近二十年。如今身体康健的他笑言，自己和太太的目标是“活到一百岁”。
附食谱：养脾胃的十谷饭（粥）
食材：十谷米（可在超市选购五颜六色的十谷米） 250克、3～4颗红枣（去核）、黄耆 30克。
作法：
1. 十谷米和黄耆在水中浸泡一夜。
2. 用纱布袋子把黄耆装起，红枣去核，与十谷米一同放入锅中，加入几滴油，煮饭或熬粥。煮好后，把装有黄耆的纱布袋取出，即可享用。
如果是熬五谷粥，起锅的时候可放一点冰糖、一丁点盐。甜味入脾，补脾胃效果更好；加一点盐，则可减少甜腻，味道会大有提升。
功效：冯罗小洁表示，黄耆补气，红枣补血，加上颜色均衡的五谷，煮出来的五谷饭（粥）有很好的提升免疫力效果。特别是在换季时吃，有助预防生病。
