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居家也能冲泡出好喝的咖啡

如果你想要体验做咖啡的乐趣，锻炼自己的冲泡技术，冲泡出纯净、独特品味的咖啡，手冲咖啡和Chemex手冲壶是很好的选择。

谈到品尝一杯好咖啡，每个人都有自己偏爱的咖啡风味和咖啡店，但当面临如今的疫情只能困守家中或太忙去不了星巴克时，知道怎么样在家中冲泡出一杯好咖啡也是生活中的一种提升了。

那么，哪种冲泡咖啡的方法最好？简而言之，只要是符合你的口味和喜好的都是好咖啡。无论采用哪一种冲泡方法，请记得采用新鲜完整的咖啡豆，加上一台研磨机，研磨出最佳粗细的咖啡以配合你喜爱的冲泡方式。至于咖啡与水之比率，一般准则是1比17，即每1公克（g）咖啡加17毫升（ml)的水（可用电子秤量测）。

咖啡粉的粗细度、水温、萃取时间（浸泡时间）长短会影响咖啡的味道，掌握好这三个关键，用任何一种冲泡方法都能泡出好喝的咖啡。以下介绍7种冲泡方法，希望大家在家也成轻松喝到自己喜欢的咖啡。

1. 法式滤压壶（French Press）

法式滤压壶又称法压壶，是最传统的冲泡咖啡方法，方便、简单、成本最低，即使新手入门也能快速上手冲出一杯好喝的咖啡。如果你爱喝咖啡又没有时间冲泡，或家里没有咖啡机，可以采用这个方法。

冲泡方法：先用热水预热法压壶和杯子，将研磨好的咖啡倒入壶中，倒入适当温度的热水快速搅拌，浸泡4分钟，并于5到7分钟时慢慢按下柱塞，将咖啡渣与咖啡分离，倒出咖啡至杯中。尽快饮用，或移到另外的水瓶以免浸泡太久变苦涩。

研磨粗细：粗研磨（粗盐大小）
水的温度：摄氏90度左右（即煮沸的热水放凉30秒）
浸泡时间：约4分钟（时间愈长，味道愈浓，酸度愈重）
成品口感：浓郁、丰富

2 .手冲咖啡（Pour Over）

手冲咖啡是古老的冲泡法，一个手冲壶搭配滤杯、滤纸再加上自己喜爱的咖啡豆，即可在家冲泡出浓度、温度适当并保留咖啡原始风味的咖啡，成为品尝咖啡的好选择之一。

冲泡方法：滤杯铺上滤纸置于杯子或咖啡壶上。手冲壶装热水先洗纸（浸湿滤纸去除纸味也让滤纸与滤杯密合）和预热杯子，再将水倒掉。将研磨好的咖啡放入滤杯中，然后注入热水浸润咖啡, 等待 30 秒焖蒸（bloom）；再持续以绕圈的方式注入热水均匀浸润咖啡直到所需的量。

研磨粗细：中度研磨，大约5-6度
水的温度：摄氏95度左右
浸泡时间：3~4分钟
成品口感：细腻、平顺

3. Chemex手冲壶

Chemex手冲咖啡壶造型典雅，是咖啡鉴赏家此生必买的经典设计。（图片来源/Pixabay）

Chemex手冲壶是1941年由德国化学博士Peter J. Schlumbohm发明，滤杯与分享壶由玻璃一体成型，配上木制防烫握把和皮绳，造型典雅流畅。搭配专用的滤纸比一般的滤纸重20-30%，可以调节注水速度、滤出所有的沉淀物。Chemex手冲壶至今将近80年的历史，仍是许多咖啡鉴赏家此生必买的经典设计。

冲泡方法：将 Chemex 专用滤纸折迭好放入壶嘴中，让滤纸和壶口四壁贴合。注入热水洗纸和预热杯子，再将水倒掉。然后在滤纸加入研磨好的咖啡粉。由中心顺时针转圈慢慢注入热水，焖蒸，搅拌，这个过程约30 秒；之后绕圈注入热水，使咖啡均匀浸润，直到所需的水量。

研磨类型：中度研磨
水的温度：摄氏90度左右
浸泡时间：4~5分钟
成品口感：明亮、纯净

4. 爱乐压Aeropress

爱乐压Aeropress是2005年新发明的咖啡冲泡法。由壶身、滤盖、活塞压筒三大部分组成，搭配滤纸或金属滤网使用。塑胶材质重量轻又耐用，方便旅行时携带。冲泡方法相当平易近人，只要热水准备好，按下活塞压筒，大约 60 秒就可以泡好一杯咖啡。因为方法简单，又可变化多种不同的冲法，产生不同风味的咖啡，有人戏称是咖啡师的玩具。

冲煮方法：将滤纸铺在滤盖上，用热水润湿滤纸和滤盖，倒掉热水；将滤盖扣入壶身，放在杯子上。壶身加入研磨过的咖啡粉，倒进热水，搅拌。静待2分钟，插入活塞压筒轻轻下推，直到碰到咖啡渣。

研磨类型：中度研磨
水的温度：摄氏80度
浸泡时间：2 分钟
成品口感：平顺、干净

5摩卡壶（Moka Pot）

摩卡壶又称炉灶浓缩咖啡壶或蒸气冲煮式咖啡壶。这是意大利的发明，以蒸汽加压煮出浓咖啡。高温加上少许的压力煮出来的咖啡风味较浓郁，对于习惯喝手冲咖啡的人可能会觉得太浓，可以加水调整到自己喜欢的浓度。

冲煮方法：将温热的水倒入莫卡壶的下壶，直到标示H20的位置；将研磨好的咖啡粉装满咖啡槽，均匀分布。组装到上壶底部，再跟下壶旋转扣紧；放在炉子上，用中火加热，听到撕撕、冒泡泡的声音就关火，移除磨卡壶，倒出咖啡。

研磨类型：细研磨（建议中浅烘焙的咖啡豆避免苦涩味）
冲煮时间：5 分钟
成品口感：浓郁、锋利（sharp）

6 . 虹吸式咖啡壶（Siphon）

虹吸式咖啡壶, Siphon, Syphon — 虹吸式咖啡壶（Siphon）源自德国，又称赛风壶，是一种真空咖啡壶。（图片来源/Pexels）

虹吸式咖啡壶源自德国，又称赛风壶，是一种真空咖啡壶；下座有一个握把连结一个玻璃球形下壶，上端的开口可以连结上壶的导管，利用蒸汽压力推动水流上升到上壶与咖啡粉溶合，然后靠着自然重力再滴回下壶。
制作难度较高，据说练习一千杯才能成为达人。

冲煮方法：先用温水润湿滤器，然后放到虹吸瓶的上壶内，牢固地钩在玻璃管上。下壶装满水，将上壶放在上面，用酒精灯加热下壶。当水煮沸准备上升到上壶时，降低火温，加入咖啡粉；当水上升到8分满时开始搅拌约30秒进行萃取（或拍打让咖啡粉跟开水溶合）；之后煮 60秒；移除火源；等待咖啡一滴滴落入下壶，即可饮用。

研磨类型：中度研磨
冲煮时间：5~8分钟
成品口感：干净、美味

7. 冷萃咖啡（Cold Brew）

冷萃咖啡是最近几年开始流行的一种新喝法，夏天制作一杯冷萃咖啡成为一种新的流行。冷萃咖啡跟冰咖啡不一样，冰咖啡是热咖啡冷却做成，而冷萃咖啡是在冷水或室温长时间（12-24小时）萃取；然后把咖啡渣过滤掉，由此萃取出浓缩咖啡；饮用时可再加水或牛奶当冷饮喝。

另外还有一种冰滴咖啡也是属于冷萃咖啡的一种，利用冰块融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中萃取咖啡，比冷萃咖啡味道更细腻。

冲泡方法：在容器中放进粗研磨咖啡和水，搅拌；放入冰箱或室内，浸泡12小时以上；用滤网铺上滤纸或薄纱布过滤到干净的容器；收入冰箱待用。

研磨类型：粗研磨
冲泡时间：12小时
成品口感：平顺、香醇

综合以上7种咖啡冲泡方法，如果你喜欢方便、简单的冲泡方式，可以选择法压壶和爱乐压。这两款也适合时间紧凑的上班族。如果你喜欢一个人喝咖啡，想节省空间又能携带出门，爱乐压是不错的选择。

如果你喜欢醇厚度较高、带点意式浓缩咖啡的风味，那么摩卡壶将会是你的最佳选择；如果你不嫌麻烦，想要在冲煮咖啡时看起来像个科学家，煮出口感饱满、美味的咖啡，虹吸式咖啡壶能满足你的需求。