川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，并列为中国四大菜系。历经两千多年的凝炼，已有4000多个品种，常用于筵席、菜馆的1000余种，名贵菜肴300余种。其特点可概括为：用料广泛，选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样。尤其是味多、味广、可谓变化无穷，有“一菜一格，百菜百味”的说法。川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。常用的味型有咸、鲜、微辣的有家常味型、咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型，各味皆具的怪味型，以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。川菜以麻、辣味著称，主要原因是四川盆地潮湿的自然环境，辛辣味客观上有利于人体健康。但川菜并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。品尝过川菜宴席的人，都会强烈地感觉到，川菜味型多变，配合巧妙，相得益彰。 川菜适应性较强，雅俗共赏，既有工艺精湛的一品熊掌、樟茶鸭子、干烧岩鲤、香酥鸡、红烧雪猪、清蒸江团等名菜，又有大众化的清蒸杂烩、酥肉汤、扣肉、扣鸡鸭、扣肘子等的“三蒸九扣”，以及宫保鸡丁、怪味鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干编鳝鱼、回锅肉、毛肚火锅等家常风味。此外还有不少风味独特的传统民间小吃，如赖汤元、夫妻肺片、灯影牛肉、棒棒鸡、小笼牛肉、五香豆腐干等。 川外川特别从四川成都招聘川菜名厨加盟，以传统餐川菜为主、注重创新，尤其以地道的重庆自助火锅闻名荷兰。精选火锅原材料，汤色鲜亮均匀，入口爽滑细腻，香辣宜口，不闷不腻；其红汤锅汤色靓红、辣香浓郁、辣而不燥，涮食鱼头鲜而不腥，入口窜香，回味悠长，五味调和而又文武相济，食后不上火，不伤胃。其白味滋补火锅制作时不加胡椒、味精等任何燥性调料，锅中加有滋补药材和一些绿色蔬菜，汤白如奶，醇厚丰美。 再加上特色凉卤菜和四川风味小吃，深受荷兰华侨和中国人以及荷兰食客喜爱。