日本以手工生产海盐的传统方法

日本珠洲市的制盐师仍依循传统方法以手工生产海盐。食盐是生活必需品之一，可以从海水中提炼而成。在过去几个世纪以来，海盐的生产一直是日本沿海地区的重要活动。即便在21世纪的今天，日本仍有制盐师以历史悠久的手工方式生产海盐，并将这项传统和文化传承下去。

能登半岛是日本目前唯一保留盐田的地区，而位于能登半岛最北端的珠洲市，更是最后一处采用扬滨式（Agehama-style）制盐法来生产海盐的地方。

扬滨式制盐法是源自于江户时代的洒水制盐法，迄今已有超过400年的历史。依据此法，制盐师用人力将海水挑运到盐田，再均匀地洒向满是海沙的盐田内。

待海风和阳光让盐田内的海沙干燥之后，制盐师会将这些“盐泥”收集起来，再次加入海水调和成盐分含量非常高的卤水。

接着，制盐师会将卤水注入巨大的锅内，进行长时间的熬煮，待水分完全蒸发之后，剩下的就是柔软和白皙的海盐。

在珠洲市的奥能登盐田村，登谷良一（Ryoichi Toya）是采用扬滨式制盐法制盐，并开放外界学习和体验的制盐师之一。

登谷良一告诉Great Big Story网站说，他从事这一行已有超过23年的时间。像他这样的制盐师，每一天从早上4点30分就开始了。他们必须将海水挑运到盐田里，并一直重复这个动作，因为生产120公斤的盐会耗用大约1.2吨的海水。

他提到，他们熬煮和过滤600公升的卤水，需要一个星期的时间，所以他习惯在旁边的床铺就寝。

他表示，用这种古法生产的海盐含有丰富的矿物质，主要用于食物，它的质地滑顺，口味不是很重，很适合作为饭团的调味料。

他说，他每年可以生产大约3.5吨的海盐。由于人们对这种海盐的需求增加，他们现在有两个生产地点。他的目标是每年生产合计10至12吨的海盐。

他最后说：“有很多孩子来参观我们。我们教他们如何制盐。我们告诉他们：‘盐是来自大海的宝藏。’”