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比萨？披萨？到底是叫披萨，还是比萨？我们先来科普一下。比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，已经被全世界人民所喜爱。
以前总是因为上班原因，或参加各种聚会活动，而抽不出时间在家给孩子做比萨吃。如今，相信在美国，不管是东方人，还是西方人，都疫情影响而不得不在家抗疫。那么，大家不妨趁此良好时机，学会这道超级美味，健康又养眼的批萨吧。
1. 使用新鲜面粉
饼皮是比萨美味的灵魂，面粉的“新鲜度”就是首要考量。特别是面粉与玉米罐头、干面条不同，它并不是稳定性高的产品。
除了新鲜度外，挑选面粉可以根据自己偏好的口感（软糯、松软），一般都会选择中筋面粉；如果喜欢有嚼劲，可以使用高筋面粉，或者尝试中、高筋面粉进行比例上的混合。市面上也有贩售专门用于制作比萨的面粉，想要尝试制作那不勒斯风格的意大利比萨，精细研磨的意大利00面粉是不二之选。
2. 低温发酵的面团风味更佳
面团似乎有点棘手，其实只是把一些原料：面粉、水、酵母、盐，有时加点橄榄油混合在一起而已。常温发酵时间可以一个小时到三、四天不等（依当地当时的气温而异）。如果采用低温发酵，即将面团放在冰箱中长时间发酵（约12小时），您会发现，面团风味更佳。可以考虑前一天晚上将面团做好放进冰箱，隔天拿出来回温就可以了。
3. 使用意式蕃茄酱
一般比萨店制作比萨饼皮大多使用未煮过的番茄罐头。我们在家里自己制作饼皮时，可以使用经长时间熬煮的番茄酱，比如意式蕃茄酱来增加风味。一是节省时间，二是使用煮熟的蕃茄酱烘烤不会产生太多水分，省时、省力又添风味。
如果您想自制煮熟的番茄酱，请先冷却后再使用。意式蕃茄酱（marinara sauce）通常是由番茄、大蒜、罗勒和洋葱熬制而成，这种酱料广泛用于意大利面、比萨或肉类等食物。
4. 馅料不要太多
虽然将胡椒、橄榄和肉等馅料洒在比萨饼皮上充满乐趣，但其实不需要加很多。因为馅料太多烘烤时会释出过多水分，在饼皮上糊成一团，渗入面团变湿反而影响口感。如果您的馅料有蘑菇，请先烤或煎一下让水分释出。其它湿的馅料如凤梨、朝鲜蓟在添加前请先用纸巾吸干。
5. 佐料和馅料随季节调整
除了馅料不宜放太多外，加入适量的佐料能让比萨美味升级。佐料记得要切碎，例如切碎的大蒜，切薄片的腌辣椒或新鲜的罗勒（当然也要切碎）。
馅料可以随季节的变化调整。例如冬天盛产土豆（马铃薯），可以考虑将土豆切成薄片摆在饼皮上当白派，再洒一些芳提娜干酪（Fontina）和迷迭香（rosemary）。
6. 使用烤盘
不一定只能使用不易清洁的烘焙石板才能烘烤出优质比萨。您只需要一个不粘的烤盘，先涂上一层薄薄的橄榄油在烤盘上，然后再放上披萨饼，依据烤盘的大小进行整形。使用烤盘烤出来的比萨饼皮酥脆好吃，而且比萨饼也比较容易从盘中取出。
7. 上桌前的调味
比萨烤好了，你猜还可以做什么来增添比萨的风味呢？只要撒上一点帕尔玛干酪（Parmesan）或乳酪，如陈年的豪达干酪（gouda）都可以在最后一刻增添比萨的美味。最后，再淋上一点您最喜欢的特级或风味花果香的初榨橄榄油，美味的比萨就完成了。
温馨提示：目前由于疫情期，超市和网上购物都受到影响，经常出现买菜难，买新鲜水果更难，买肉实在困难的问题。买水果，买青菜，买肉，买面粉，皆可直接在food365下单，不用排队，送货上门。
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