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营养师教你怎样吃咖喱和吃咖喱的好处

咖喱料理中的香料和食材含有丰富营养素，有助抗发炎、提升免疫力、促进胃肠蠕动及修复黏膜。

在中共肺炎（武汉肺炎、COVID-19）疫情期间，运动加上均衡饮食，是增强免疫力的务实方法。适当食用有针对性营养素的食物，能让免疫力更加分，例如咖喱。

多吃咖喱的3大好处：抗氧化、促肠道蠕动、护黏膜

美味的印度咖喱，混合了多种香料制成，例如：姜黄、肉桂、丁香、豆蔻、肉豆蔻、黑胡椒、花椒、月桂叶、小茴香种子等等。在烹煮中又会加入多种蔬菜，增添了咖喱的营养价值。在防疫时期吃些咖喱料理，对身体有3大益处。

当人体因紫外线、抽烟、空气污染，甚至心理压力、熬夜焦虑等各种因素，产生过多自由基时，容易导致发炎情形，长期处于发炎状态则易引发慢性病。因此，需要摄取特定营养素帮助身体抵抗发炎、抗氧化、清除过多的自由基，同时提升免疫力。

这类营养素包括姜黄素、类黄酮、胡萝卜素、有机硫化物、酚酸类等植化素，它们存在许多蔬菜、香料等食物中。

咖喱中的主要成分——姜黄，就含有姜黄素。荣新诊所营养师李婉萍介绍，姜黄素抗发炎的活性从类风湿性关节炎、痤疮到瘙痒等慢性皮肤炎皆有相关研究。姜黄素还有抗病毒、抗真菌的作用，并有助预防糖尿病和改善经前症候群。

咖喱料理常用的蔬菜，如洋葱、马铃薯和胡萝卜也都含有抗氧化物。

洋葱含有丰富的槲皮素，属一种类黄酮，是很好的抗氧化物质。医学期刊《营养学进展》（Advances in Nutrition）在2016年发表研究指出，槲皮素对预防上呼吸道感染、提升免疫力很有帮助。另外，槲皮素还被发现有助减轻炎症，过敏症状和改善血压、血糖。

马铃薯含有的维生素C是让免疫系统维持正常运作的助力。一般维生素C属于水溶性维生素，在煮食过程中容易流失掉。但马铃薯属于淀粉类，李婉萍指出，与其它蔬菜相比，马铃薯的维生素C较不容易受加热破坏，煮熟后仍可保留。

胡萝卜含β-胡萝卜素，可消除自由基、提升抵抗力，还有助预防白内障。

咖喱对人体免疫功能有好处的另一原因是可改善肠胃。李婉萍表示，咖喱整体由姜黄、肉桂、豆蒄等多种香料组成，吃进人体后会促进胆汁分泌。胆汁中的胆酸有助胆固醇和油脂的分解、同时促进肠胃道蠕动，加速体内废物的排泄。

咖喱的香料还有益于调整肠道菌丛生态，李婉萍补充，“不同的香料产生的益生菌是不同的”。

有些国家的人们会在咖喱中加上鹰嘴豆、红扁豆。这些豆类中有大量的膳食纤维，而且含有很多植化素和维生素Ｂ群。

以鹰嘴豆为例，其丰富的膳食纤维是益生菌的食物，可打造肠内益生菌容易繁殖的环境。鹰嘴豆本身富含蛋白质，还具有抑制发炎、调控血糖、降低胆固醇等功效。

黏膜是人体免疫系统的第一道防线，健康、完整的黏膜就像坚固的城墙，能防堵外来的侵犯。

胡萝卜的β-胡萝卜素进入人体后，会转换成维生素A。维生素A除了可调节免疫功能、保护视力，还能增进上呼吸道黏膜和皮肤毛发的健康。李婉萍特别指出，肺泡上有很多黏膜，维生素A可提供保护作用。

另外，马铃薯的维生素C也可维持细胞膜及呼吸道黏膜组织的完整。维生素C还能促进胶原蛋白合成，对肺部里多由胶原蛋白组成的结缔组织有益。

咖喱中的姜黄素为亲脂性的营养，单独摄取在体内吸收率低，会快速代谢、消失。而与优质的油脂一起吃，可增加姜黄素的吸收率。

另外，如果原料中没有，还可以加入黑胡椒。别看胡椒不起眼，里面的胡椒碱可帮助咖喱营养的吸收。发表于《食物》（Foods）期刊的一份针对姜黄素的研究提到，胡椒碱可增加姜黄素的利用率达2000%。

但李婉萍提醒，市售的咖喱块和咖喱酱包，油脂含量过高，热量、盬份也不低，有减重需求的人要留意。减肥族群不妨自己用咖喱粉料理，适量添加健康油脂，会比较健康。

作为职业妇女的她，有时上班太忙，作饭来不及，还是会使用咖喱块。平时，除了咖喱鸡腿和咖喱饭之外，李婉萍还会用咖喱粉炒白花椰菜或油菜，都很好吃。或是用姜黄橄榄油加马告（山胡椒）去腌肉、炒菜或滴在生菜沙拉上，同样营养美味兼具。

注：新冠状病毒，也称武汉肺炎病毒，大纪元认为叫“中共病毒”更准确。因该病毒来自中共统治下的中国，更因中共掩盖疫情导致病毒向全世界扩散，并造成全球大流行。