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新泽西传统鲁菜“青岛家人”海鲜满满家乡味

大纽约地区虽然中餐馆多如牛毛，但除了已经西化的之外，多已变成粤菜、川菜的天下。正宗的鲁菜馆就如大熊猫般稀少，谁能想到，距离曼哈顿不到半小时车程的新泽西，会有传统鲁菜馆“青岛家人”这么正宗的山东菜？我现在还记得在那里吃过的海蜇丝炒鸡丝，那鸡丝出自在青岛“地方国宾馆”工作了22年的主厨之手，嫩极了、鲜极了，真是难以忘怀！

新泽西传统鲁菜馆 来自胶东的山珍海味 

这家餐馆，蓝顶白墙，上贴一个大大的福字，老远就看得见。老板Jennifer是地道青岛人，爽朗豪迈，脸上一团喜气。说起青岛人爱吃海鲜原味，她眼睛笑的弯弯的：“我们用塑料袋扎啤酒，一扎就是五斤；蛤蜊，我们在青岛都是吃原汁原味的，上来一煮，煮熟啦就喝那个汤，可鲜啦；再来一碗海凉粉……”

鲁菜本来就讲究饮食精馔，挑剔的老板娘，自己不爱吃的东西，是绝不会端出来给客人的。“健康、天然、传统味！”老板娘操著带青岛味的普通话说，“就是实实在在，做出家乡的口味来。”

“青岛家人”主打的是鲁菜中的胶东菜，清淡、鲜嫩，讲究尽量保持食材的天然原味，而且刀工精细。她家不放味精，用的是鸡汤。每天十一点半，后厨会准时用十只鸡熬起一锅鸡汤。火苗舔舐著锅底，汤咕嘟咕嘟的冒泡泡。食材也是，讲究鲜，当天进，当天卖。

崂山顶上的美味 

第一道上的菜“崂山拳头菜”，是Jennifer从家乡空运过来、别处吃不到的珍味。拳头菜根茎长，高三、四尺，是独长在崂山顶上的山珍，号称“山菜之王”。初时，叶片“拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾”（《本草纲目》）。可以解毒、滋补，对身体也很好。

拳头菜以春天下来的为极品，每年春季，当地农民会将新摘的拳头菜用开水烫过，晒干之后存起，以供日后食用。这家的拳头菜是用鸡汤把干菜泡发，以肉和炒，韧性鲜美。

不仅拳头菜，“蛤蜊”也是从青岛空运过来的，因为美国虽不少蛤蜊，但是不如青岛蛤蜊壳薄、肉美。葱段、干辣椒爆香的蚌肉，味道咸鲜，不知不觉，就吃光了一盘。

吃“蛤蜊”，自然少不了当地特色的海凉粉。海凉粉比北方的绿豆凉粉更加软滑，是海里长的石花菜熬制的。当地人管石花菜叫“冻菜”，这种菜通体透明，胶质丰富，无法人工种植，必须潜水采摘。它富含维生素B1、B2和矿物质，营养丰富，而且清热泄火。

中西结合的饺子 

还有一个让Jennifer颇为得意的是她的独创——甘蓝馅手工水饺。甘蓝（Kale）多纤维、热量低、富营养，是西人中常用来拌沙拉的食物。“青岛家人”是将甘蓝烫过后，切的极细碎，拌上麻油、鸡蛋，或者牛、羊肉，用手搟的皮子一包。煮熟后的饺子，隐隐透出绿色，吃起来馅料轻细，满口麻油和甘蓝的香味。

山东味拴住台湾胃 

来自台湾的Kang Paisu 是上班族，经常带小孩来这里吃饭，她的儿子、女儿在美国长大，很不喜欢西化的中餐。“我们家小孩子要吃传统味的中国菜，美式中餐，无论点鸡肉点牛肉，都是一样味道，她们都不爱吃。” Paisu 穿着干练有型，台湾腔听上去软软糯糯。母女两个都对味精过敏，变成她不得不天天在家里煮饭，又上班又做饭，她备感辛苦。

后来她发现“青岛家人”，真是高兴得不得了，“小孩子好不容易找到一家喜欢吃的，喜欢她家的辣蛤蜊、熏鱼还有馅饼”。现在Paisu对“青岛家人”已经重度依赖，不仅经常带小孩来吃，还经常买一大包这里的手工饺子回去，冻在冰箱里。“她们（儿女）现在两点多放学回家，肚子饿，对不对？两点钟一回家她们自己就去煮水饺来吃。昨天我儿子找不到肉的水饺在跟我抱怨。” Paisu说着笑了。

“青岛家人”
地址：14 Route 46 East, Fairfield, NJ,07004
电话：973-808-5888
提供素食。消费＄20以上，三英哩内可免费送餐。