6种必须彻底清洁的蔬果

不同的蔬果也有不同的清洁技巧，建议你熟悉这些方法，让你的饮食更安全健康。在例行的厨房工作中，我们不免会想要节省一些步骤，省下自己的力气和时间。又或者，你曾经看过的影片和文章中，提到了用水清洁某些蔬果，可能会破坏营养、味道或口感。

然而，我们想要郑重地告诉你，清洁蔬果非常重要，农人种植蔬果的过程中，不免会喷洒农药，使蔬果表面容易有化学残留。如果你购买的都是有机产品，或者自己种植蔬果，也需注意表面的脏污、虫卵或者动物留下的粪便。

不同的蔬果也有不同的清洁技巧，建议你熟悉这些方法，让你的饮食更安全健康。而且，重视蔬果清洁也能减少肠胃不适的情况，以免在中共肺炎（武汉肺炎）流行、医护人力短缺的情况下，还需要上医院急诊，找医生解决你的食物中毒问题！

结球莴苣（Iceberg Lettuce）

结球莴苣又称美生菜，是沙拉、汉堡中经常用到的生菜，因为习惯生食，吃之前一定要彻底清洁，才不容易受大肠杆菌、诺罗病毒或沙门氏菌等病菌所感染。即使你打算制作“瓣沙拉”（wedge salad，将一整颗生菜切成四份或两份食用），也应去除蒂头与发黄的叶片，并用水仔细冲洗干净，再轻轻拍干来使用。

一般来说，清洗结球莴苣时，应先将蒂头切掉，从芯部将水灌进去，这时菜叶会自然撑开，变得比较好剥。接着，准备一个大碗，放入剥下来的叶片，将冷水盖过叶片并轻柔搅拌，叶片里的脏污就会渐渐被清洗出来。建议多次换几次水，直到水不再变脏为止。

准备一盆冰开水，挤一些柠檬汁，把洗净的叶片放入水盆中冰镇2、3分钟。这么做可保持清脆的口感，并防止莴苣汁液中的铁质氧化变红。彻底冷却过后，再用沙拉脱水器轻柔地将水沥干。

如果你担心洗不干净，或是结球莴苣已不那么新鲜，用橄榄油与蒜片一起清炒，味道与口感也相当好。如此也能将叶菜中的虫子与病菌都杀灭，确保饮食安全。

自己种的香草

你的家里面可能有种迷迭香（rosemary）、鼠尾草（sage）、百里香（thyme）和罗勒（basil）等香草，这些植物不仅外观美丽、闻起来芬芳，下厨时也能使用这些香草，带给菜肴更丰富的味道层次。

但要特别注意的是，即便你的香草是种在室内，也必须清洁干净。清洁香草时，可以整束一起放到流动的水下，以叶子朝下的方式清洁。洗完后稍微摇晃或者用纸巾拍干，另外也可以用蔬菜脱水器（spinner）将香草脱水干燥。如果采摘的香草没有要马上使用完，可以清洁后，在插放到水中存放，这么做可以让香草保持新鲜。

蘑菇

是否需要洗一直是个有争议的问题，有些食谱书会教读者不要洗蘑菇。但是，也有一些主厨认为蘑菇是可以洗的。清洗蘑菇时动作要快，不要洗太久。（Fotolia）

蘑菇是否需要洗一直是个有争议的问题，有些食谱书会教读者不要洗蘑菇。但是，也有一些主厨认为蘑菇是可以洗的。食品科学作家哈洛德马基（Harold McGee）在他的著作《食物与厨艺：蔬、果、香料、榖物》（On Food and Cooking）中写道， “食谱通常建议不要清洗菇蕈， 以免变得湿软或稀释了风味。但菇蕈原本就有一大半是水，冲洗片刻就算会洗掉滋味，影响也极其低微。”

清洗蘑菇时，动作要快，不要洗太久。可以将蘑菇放在水龙头底下冲洗，再用纸巾或干毛巾吸干水分。哈洛德马基也建议，蘑菇洗完之后要马上使用，以免蘑菇变色。

小黄瓜

在夏天，冰冰凉凉的小黄瓜，是很适合消暑的食物。然而，小黄瓜属于“连续采收作物”，在同一棵植物上，成熟的瓜果和正在授粉的花朵并存，为了确保不会有病虫害，有些农人会连续喷洒农药，一不注意，确实可能发生今日喷药、明日采收的情形，造成农药残留的问题。加上小黄瓜常作为生菜、凉拌，因此在日本、美国和欧洲，常发生小黄瓜食物中毒事件。

在食用前应以流动的清水多次冲洗，并以软毛刷仔细洗刷，以去除大部分农药。如果仍担心农药残留，食用前也可以用滚水快速汆烫30～60秒，再捞起至于冰水中冰镇，如此一来既可清除农药、病毒、细菌、虫卵等，也可以保持清脆可口的美味。

卷心菜

卷心菜又称高丽菜，相较于其他叶菜类，卷心菜的内层因为包裹在蔬菜的内部，表面上看起来比较干净。但有时会有虫子或虫卵藏在卷心菜的内部，因此，比较安全的做法是将卷心菜切成楔形（wedges）之后再用水清洗。或者也可先剥去最外层的叶子，再剥下需要的份量，将一片片的叶子放在流动的水下冲洗干净。

奇异果

奇异果的表皮其实可以食用，而且，专家也发现，奇异果皮所含有的抗氧化物质、维生素C和纤维质的含量都比果肉还多。果皮如果要食用，当然必须彻底清洁。你可将奇异果放在清水下冲洗，并用手轻轻搓揉表面，也可以用干净的牙刷轻柔地刷过。