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Ellen Yin，费城High Street Hospitality Group的创始人，在上周的采访中表示，她的餐厅还没有完全从疫情的影响中恢复过来，但是，她也说道：“隧道的尽头会有光，我对于餐饮的未来抱持着积极的态度。”[1

Ellen和她的厨师合伙人Eli同时经营着多家餐厅，其中最知名的餐厅Fork已经有24年的历史了，Fork被The Philadelphia Inquirer评为十年里最具有影响力的独立餐饮品牌之一，去年还被Esquire列入“美国不能失去的100家餐厅”榜单。

在疫情后，如何更好的抓住机遇、成功转型？Ellen给了我们3个可实施的思路——

NO. 01
重新去思考合适的餐饮模式

Ellen自己的餐厅就是一个很好的转型案例，由于疫情，a.kitchen从完全堂食的高端餐馆，转变为部分服务的Bottle Shop，主要供应原本餐厅最吸引客人的亮点——天然发酵的葡萄酒和鸡尾酒，并轻量化、快餐化，使客人不用冒着堂食的风险，就能享受到餐厅美味的酒。

这种餐饮服务的取舍和调整，很有借鉴意义。
疫情后，我们更应该重新思考什么是自己餐厅的核心竞争力，以及这个核心竞争力是否可以轻量化、便捷化，从而更好地适应“后疫情时代”的餐饮市场。（相关阅读：北美餐馆如何“ live with ” 新馆病毒？）

NO. 02
寻找新的客户群体

除了自己的餐厅的转型，Ellen也更加聚焦在了三明治、披萨、意面等快餐食物，并且看到了学生这个有潜力的客户群，她在宾夕法尼亚大学增设了一个Kiosk服务于学生，也在纽约合伙投资了一家鸡尾酒海鲜吧，主攻纽约的学生群体。


NO. 03
寻求政府的支持，建立餐厅网络

Ellen积极参与本地餐饮组织的活动，寻求政府支持，并且组建小的团体，支持在疫情中遇到经济困难的女性餐饮从业者。

从她的成功中，我们可以看到Ellen努力对内优化、对外积极寻求帮助的策略，希望能给更多的美国亚裔餐饮从业者带来一些启迪和思考。

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