味噌(Miso,音:增)是日本饮食当中最重要的一种调味料和食物,就像西餐中的奶酪(cheese)的地位一样,被广泛用在各类日本菜肴当中。味噌的原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等,经过发酵酿制而成,与中国的大酱,无论从原料,制作过程和口味上都非常相似。
一提到日本,您会想到什么呢?除了是旅游、购物以及拥有众多精致美食的国家外,许多人对日本还有一个深刻的印象,那也就是日本人平均年龄十分长寿,据说日本人的长寿与经常食用味噌有密切的关系。
味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。据研究,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。日本人的长寿很可能就是与经常食用味噌有关系。
味道鲜美,又有保健益寿的功效,使得味噌被广泛用在各类日本菜肴当中。
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