成長於父母經營的日餐店，愛吃壽司但挑食的鄧佳祈，總愛幻想能將各種自己偏愛的食材捲入壽司。去年大學畢業前，他以這項創意摘下長島青年創業家比賽(Long Island Young Entrepreneur Challenge)首獎，並獲得1萬元行銷獎金。在家人的支持下，他實現創意，近期在長島市(Long Island City)餐廳競爭最激烈的30大道近36街口，開了Pink Nori日式料理店，號稱「紐約首家個性組合壽司」。與父母、哥哥共同經營，有如「全家圓夢」。

成長於皇后區新鮮草原，鄧佳祈畢業自布朗士科技高中，並於紐約州立大學石溪分校主修商業。對行銷、創業有興趣的他，2012年便曾以學校作業報名該青年創業的第一屆比賽。大賽規定必須是市場上沒有的構想，當時他的提案是訂製客人自行設計的服裝，最後該屆獲獎創意是用iPad在餐館點菜，但得獎者始終未付諸行動。去年畢業前夕，主辦單位邀他再度參賽。一方面想為大學生涯留下回憶，加上家人有意開新店，他認為是個可以嘗試創意的舞台，結果順利獲獎。

鄧佳祈的父母Danny及Shirley分別來自香港、台灣，30多年間曾在曼哈坦和皇后區經營多家餐館，以川菜、湖南菜為主。感覺市場日漸飽和，20年前逐漸轉型為中日餐，近年並決定全力投入日式料理。兩人見孩子喜歡亞斯托利亞，加上也看好這個年輕人聚集，充滿朝氣的環境，最後選擇至此開店，並聘請曾在曼哈坦多家著名日餐店工作，擅長創新的壽司師傅加入。

打開菜單，傳統壽司上添加了地瓜片、柚子果凍、特製豆腐醬、櫻桃蕃茄等食材，概念是更健康、賣相好，還有獨特的味覺及口感，搭配的沾料不是芥末，而是特調的甜辣醬。許多客人都愛點擺盤如一條飛龍，東方色彩濃厚的「火龍壽司捲」 (Flaming Dragon Roll)。此外還有「30大道捲」、「性感淑女捲」等，各具特色的創意壽司。

成長於日餐館的鄧佳祈，笑稱自己只會吃，但因膽小，自幼不吃蝦、章魚、龍蝦、螃蟹，覺得「外型恐怖」。在傳統餐館點壽司捲，常發現裡面有自己不愛的食材，好奇為何不能選擇偏愛的食材捲成壽司。在這裡，如鮭魚、鮪魚、鰻魚、蝦、奶油果、起司、芒果、黃瓜，客人可自由搭配各種海鮮與蔬果，選單上還有很少被加入壽司的辣椒和蕃茄等，許多人也喜歡炸甜不辣粉的酥脆口感。這種壽司捲可與家人、朋友分享，也像是為他人創造驚喜，所以很受歡迎。

剛聽到此構想時，父親說「你瘋了，我在餐館30多年，從沒聽過這種事」。最後他說服父親，在年輕人多的地區開店，應嘗試不同觀念。他知道加州有一家壽司店，採速食三明治形式，客人排隊點選食材，由壽司機器現場製作，目前在西岸已有多家分店。他認為這種作法新奇，但品質應不如師傅手工製作，也相信紐約客會歡迎自己的這項創意，「以行銷理論，只要盡快成名，大家都知道我是第一家，就不怕被抄襲。」

為了瞭解對手，鄧佳祈光顧過這條街上每家日式餐廳，感覺氣氛多像速食店，讓人吃飽便想離開。他認為壽司應該是坐著慢慢享用的食物，因此強調精緻用餐。有別於多數日式餐廳只供應啤酒、清酒，他提供各式調酒，並將吧台放在醒目的入口旁，搭配店內粉紅、紫色、藍色20多種燈光變換，希望客人待久一點，感受輕鬆氣氛。

嘗試推廣皇后區仍少見的創意壽司，開張初期他與當地社區美食博客合作，在網路上介紹獲獎故事及菜單。他認為長島市的年輕人喜歡在網路搜索、分享美食，嘗試新事物，餐廳有故事也像一種附加價值。在三個月的推廣期間，比賽主辦單位也安排媒體來報導，並協助打造餐館網站，透過臉書等網路媒體宣傳。他也發現，當地餐館雖多，但許多是移民創業，業者仍停留在做菜、收錢的心態，自掃門前雪，難以打造共榮商圈，因此將與當地商會合作，參與社區活動。今年創意比賽將擴展至紐約市，他也受邀於五月演講分享成果，吸引更多年輕人報名。

在店裡忙到晚上11時，關門、掃地、倒垃圾，是他未曾有的經驗，也體會到父母過去的辛苦。父母兩人都不希望孩子走這行，但最後孩子還是好奇，只有全力支持，認為這是很好的經驗，能嘗試自己的創意，認識更多人。曾經接受心理測驗，發現自己的個性與川普(Donald Trump)相似，鄧佳祈的偶像也恰巧是川普，欣賞他的直言、永遠想嘗試新生意、能說服人跟隨自己的理念。一直夢想要有自己的事業，看著一個品牌成長，「我不會永遠留在餐飲業，但珍惜全家人一起為共同目標努力的經驗。」Pink Nori 電話：(718) 685-2365。

Pink Nori

地址：36-06 30th Ave Astoria, NY 11103

电话：(718) 685-2365

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