The Nuaa 泰國餐廳
地址：1122 1st Ave, New York, NY 10065
電話：(212) 888-2899
網址：www.thenuaa.com
營業時間：週一至週四： 4:30 pm – 11:00 pm；週五至週六： 3:00 pm – 12:00 am；週日：3:00 pm – 11:00 pm。午餐： 11:30 am – 3:00 pm
The Nuaa 餐廳主廚皮提彭先生（Pitipong）師從在泰國曼谷5星級酒店擔任廚師的母親學習傳統泰式烹飪，並在泰國頂級酒店進修，從事廚藝超過20年。Nuaa餐廳開業僅1年，就入選2014、2015年度米其林美食指南。
醉心美食：尊重食物 尊重客人
耳濡目染受廚師母親的影響，皮提彭從小對製作美食充滿熱情，他熟悉泰國傳統菜的味道與精髓。到美國後將廚師作為自己的第一職業，先後在多家餐廳工作，精通多國料理的製作。他曾經為了學習一種越南醬料的製作，到越南餐廳臥薪嚐膽，最終瞭解到用米湯製作醬料的秘方。如今，他將他對美食的熱愛和一身絕技都用在The Nuaa餐廳的美味製作上。
皮提彭說：「廚師用心烹飪的不僅僅是一道菜，而是對食物的一種尊敬。泰國菜使用很多對身體有益的香料，而且高質量的泰國菜需要用心慢慢烹飪。人們喜歡泰國的食物，是喜歡泰國的品質，紐約人對真正的泰國菜不是很瞭解，我努力想讓紐約人瞭解並喜歡泰國的美食。」
路邊奇遇：皇室點心 百年承傳
「綽夢」（CHOR MUANG）是一種有著百年歷史的泰國皇室點心，民間很少見到。泰文「CHOR」意為「花束」，「MUANG」意為「紫色」。「綽夢」的夢幻紫色取自天然 蝶豆花汁(Butterfly Pea Flower)。皮提彭介紹說：「現在即使在泰國國內的餐廳中都很難見到「綽夢」，The Nuaa 是全紐約唯一可以品嚐到這種泰國皇室點心的餐廳。因為它的製作過程很複雜，而且很耗時。」
「綽夢」紫水晶般的嫩皮製作非常考究，天然蝶豆花汁的用量、水溫恰到好處才能保證色澤和口感。混合堅果蓉、鮮肉末和特製植物根莖的內餡更需功夫，最複雜的是包好餡後用銅製的專用鑷子，將紫水晶皮精雕細琢成一朵美麗蝴蝶花的樣子。蒸制幾分鐘後，這道用料、用功、用心的泰國皇室點心就可上桌了。
這道幾乎失傳的皇室點心，皮提彭是如何掌握的呢？他笑著說：「這源於一次路邊奇遇。」原來是皮提彭的哥哥，在一個路邊的舊書攤發現了一本古老的食譜，喜愛美食的皮提彭悉心研讀，他依稀記得小時候偶爾吃過「綽夢」的味道，無數次的實踐造就了這道美麗如畫、飽含歷史的極致美味。
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