蒸饅頭只放酵母不夠 多加一物更香軟

馒头是我们东北常见的传统面食，白白的大馒头又松软又香甜深受大众喜爱，做法简单方便，今天网友和我们分享蒸馒头的诀窍，面团除了加酵母以外，还需要加上一样「宝贝」 ，这样不仅能加快发酵速度，而且蒸出的馒头更加松软可口。

馒头制作方法

食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克

1、将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中，加入35～40℃左右的温水将其化开，可以用手背去感知，感觉和手温一样热就行了。酵母粉和水混合后，静置3～5分钟，使水和酵母完全融合。

2、取一个容器，加入面粉，将化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至呈棉絮状即可，这时用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布进行发酵。

3、发酵面团要放到温暖湿润的地方，夏天室温下即可，如果是秋冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热至50℃左右关火，再放入盖子，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可。

4、往案板上撒些干面粉，将面团转移至案板上，反覆使劲的揉搓面团，揉搓越到位，蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团，搓成长条状，切成等分的小块：面剂子。

5、取一个面剂子，使劲揉搓，直到表面光滑成为馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15～20分钟。二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够柔软好吃，主要是因为少了这关键的一步。

6、往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15～20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可，大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火，但不要着急开启锅盖，再焖3～5分钟，即可出锅享用了。

制作小技巧

蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反覆揉搓后，蒸出的馒头更白更香更有层次。 （pixabay）
1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反覆揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些。

2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步千万不能省掉。

3、蒸好的馒头不要着急揭锅盖，在关火后要等3～5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况。

4、蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵。

5、要记住用温水和面，水温一般控制35～40℃左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵品质也会大大下降。