幸福滋味不输酒楼山珍海味！马蹄甜豆炒石斑球

几盘热炒小菜，加上一碗热气腾腾的白饭，幸福滋味不输酒楼山珍海味！但是天天下厨，难免对变化菜色苦恼，这时尝试把各种物料分工序处理妥当再混合热炒，可能会带来不同的幸福滋味喔！

各种食材质感不同，为避免在锅中翻炒过长失去鲜味和口感，分工处理时必须注意细节。本道菜肴石斑鱼球采用餐厅厨子常用方式“泡油法”最后再回锅，马蹄、甜豆、土芹则是用油盐水烹煮，最后再起锅下油放入辛香料炒香后才放回食材一起热炒，重要是调味酱一定要淋上，香喷喷的小菜即可上桌。

【材料】
新鲜马蹄（荸荠）6oz
甜豆4oz
土芹2oz
鲜冬菇6个
石斑鱼肉12oz
红椒1oz
姜、蒜蓉各少许
红萝卜花适量

（图／梁厨美食提供）

【腌料】
盐、生油少许
胡椒粉、栗粉适量
1颗蛋的蛋白

【调味】

鸡汤1/4杯
烹大师1/2茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉1/2茶匙

【做法】

1. 马蹄去皮后切成片状备用。

（图／梁厨美食提供）

2. 甜豆去除头尾及根部，土芹只用硬梗的部分，切成半吋长度，新鲜冬菇去蒂切成厚片，红椒切成小片。

（图／梁厨美食提供）

3. 石斑鱼肉清洗干净，切成厚块状，用少许盐、胡椒粉、粟粉及蛋白拌匀，腌约10分钟，最后加入少许生油拌匀备用。

（图／梁厨美食提供）

4. 石斑鱼肉用泡油的方法，泡熟后捞出晾油。

（图／梁厨美食提供）

5. 甜豆、土芹和马蹄用油盐水煮半分钟后捞出沥干。

（图／梁厨美食提供）

6. 热镬下油，放入姜、蒜蓉、红椒和鲜冬菇炒香。

（图／梁厨美食提供）

7. 接着加入甜豆、土芹、马蹄、红萝卜花拌炒一下。放回鱼肉后小心拌匀，不要弄破鱼肉。

（图／梁厨美食提供）

8. 搅匀调味汁液，加入锅中快手兜匀后便可上碟。

（图／梁厨美食提供）