印尼美食一餐一道菜，也要吃上五年

印尼有一万七千多个岛屿，大约6000座有人居住，是世界上最大的群岛国家。境内汇聚了300多个族裔，历史悠久，菜肴更是极为丰富，大约有5350种传统菜肴。如果一餐吃一道菜，也要将近五年的时间，才能吃遍印尼的传统菜呢！在这个独特的印尼国家里，食物不只是一顿饭这么简单，更是传统、故事与文化的展现。

印尼人自豪的香料

自从中世纪开始，印尼的马鲁古群岛（Maluku）就被誉为“香料群岛”。这里出产丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒等香料。至今，印尼仍是世界上最大的香料生产国之一。 （shutterstock）

善用香料是印尼人引以为傲的特色。自从中世纪开始，印尼的马鲁古群岛（Maluku）就被誉为“香料群岛”。这里出产丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒等香料，这些香料不仅可以腌渍食物，更可作为药材使用，对其它地区的人们来说，有时甚至是价比黄金的珍宝。至今，印尼仍是世界上最大的香料生产国之一。

例如可以防腐、杀菌、治疗烧伤与齿疾的丁香，在很长一段时间里，都是很名贵的香料。但在历史上，印尼却是丁香的唯一产地。中国、印度、欧洲、中东地区使用的丁香，都来自这里。

在《魏武帝集》中，有一篇曹操写给诸葛亮的信，信中写道：“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”此处的鸡舌香即是丁香，这段历史故事也传达了曹操想延揽诸葛亮到账下，因而赠送名贵香料的含义呢！

可以防腐杀菌的丁香，在很长一段时间里都是很名贵的香料。但在历史上，印尼却是丁香的唯一产地。中国、印度、欧洲、中东地区使用的丁香，都来自这里。 （Fotolia）

除了是许多香料的原产地，印尼自古以来一直位处重要的航道上。从公元前数世纪起，印尼就和中国与印度建立了贸易关系。到了大航海时代，更是欧洲贸易舰队的必经之处。长期交流之下，来自中国、印度、非洲、美洲的香料也辐辏于此，造就了印尼美食中丰富多变的复杂风味。如今，沙姜、姜黄、洋葱、蒜头、月桂叶、辣椒、花椒、罗望子、香兰叶等香料，都是印尼菜肴中常见的香料。

不同区域的鲜明特色

近年在国际上崭露头角的“巴东美食”源自苏门答腊岛西部。当地人生活在凉爽的高地，习惯使用大量的辣椒和香料保持温暖，因此巴东菜会使用咖喱、椰奶和大量辣椒。 ( Getty Images)

就像印尼境内丰富的民族组成一样，“印尼菜”也是一个丰富多元的概念，在不同区域中呈现了彼此相异的鲜明特色。

例如，近年来在国际上崭露头角的“巴东美食”，其实源自苏门答腊岛西部的传统菜。当地的人们生活在凉爽的高地，习惯使用大量的辣椒和香料让人保持温暖，至今巴东菜仍以使用咖喱、椰奶和大量辣椒为特色。

另一方面，荷兰殖民时期的爪哇岛，是蔗糖与咖啡的生产重镇，荷兰人更引诱许多华人来此定居。因此，爪哇菜至今仍比其他菜系更甜，例如日惹市知名的“市场点心”，即是历史悠久的传统甜点。此外，在爪哇也可以感受到华人饮食的影子，例如别具一格的卤味、炒面、润饼等。

不只如此，在印尼同一道菜可能会有数十种不同的版本。例如，著名的沙嗲根据各地口味和原料，至少有20种不同的食谱。巴厘岛沙嗲会使用椰奶与香茅，巴东沙嗲则会使用巴东咖喱酱。知名的印尼炸鸡，据说更是多达100种以上的版本，可说是令人目不暇给呢！

在印尼同一道菜可能会有数十种不同的版本。例如，著名的沙嗲根据各地口味和原料，至少有20种不同的食谱。图为搭配生菜和柠檬片的沙嗲。 （shutterstock）

聚在一起的饮食

印尼的饮食文化中存在着多人共餐的传统，很多菜色都是一次要做给很多人吃的。以分布于爪哇岛西部的巽他族（Sundanese）为例，热爱聚在一起的巽他族会大家一起出钱购买食材，一起烹煮菜肴后，再将所有的食物放在香蕉叶上，大伙一边享用美食，一边谈天，享受轻松愉快的氛围。而这种一起采买做菜的传统，巽他族称之为“ngaliwet”。

与中华饮食的交融

在印尼美食中，中华料理的影响显而易见。图为印尼首都雅加达当地的小餐馆，厨师正在油炸豆腐。豆腐在印尼语中被称为“tahu”。 (Getty Images)

在印尼美食中，中华料理的影响显而易见。例如当地人称为“bakmi”的面食，即是来自闽南语发音的“肉面”。同样还有“pangsit”，即是“扁食（馄饨）”；“bakso”即源自“肉酥”，“lumpia”即是“润饼”。以及源自中式炒面、炒米粉，却又别开新局的“Mie goreng”与“kwetiau goreng”，与许多利用“tahu”（豆腐）制成的料理。

就像印尼国旗上著名的国家格言“存异求同”，兼容并蓄的印尼美食，在一代代人的累积下仍继续发展茁壮，在融合中不断形成新的传统。