专业主厨建议 7种最佳冷冻食品

走进超市的冷冻食品区，上千款琳琅满目的冷冻食品，或许会让你不知道该如何选择。然而随着中共病毒（武汉肺炎）的大流行，人们不得不减少出门的机会，若是懂得善用冷冻食品，不仅下厨会方便许多，照样也能吃得营养健康。

冷冻食品与新鲜食品的比较

过去，人们曾认为冷冻食品的营养价值比较低。但许多研究都已证实，只要懂得选择，避开过度加工、过度调味的选择，冷冻食品的营养价值其实与新鲜食物相当。甚至冷冻蔬果的某些营养素，还多过了新鲜蔬果。

以美国为例，蔬果在采摘后大约要花三天至几周的时间，才会送达配送中心。抵达超市后，需经店员理货、上架、陈售，才能让消费者买回家，这期间可能又得花上1～3天的时间。到了人们的家中，吃之前可能又会存放数天。尽管这段时间都在低温中冷藏保鲜，蔬果的营养还是会流失。

此外，为了担心配送过程中蔬果过熟、受伤，新鲜蔬果通常都是在7、8分熟时就先采收，营养价值也会略逊于完熟时蔬果。

相比之下，冷冻蔬果则会等到成熟时才采摘，并且在几个小时内，完成清洗、分切、汆烫、急速冻结等步骤。因此，除了蔬菜在烫煮时，会损失部分营养素外，可保留大量的营养物质，并可保持一年左右的品质。

下次购物时，如果你也想要在家中储存一些冷冻食物，不妨参考这些主厨们也爱买的选择，让下厨更简单优雅。

1. 冷冻蔬菜

菠菜、豌豆、青花菜、胡萝卜、毛豆、玉米等冷冻蔬菜，都是主厨们爱用冷冻食品。 （fotolia）

各种冷冻蔬菜，包含：菠菜、豌豆、青花菜、胡萝卜、毛豆、玉米等，都是主厨们爱用冷冻食品，它们保存了大量的养分，并且为菜肴增添美丽的颜色。

在选购冷冻蔬菜时，应挑选包装完整、产品确实结冻、蔬菜无变色，且袋内无过多结霜的产品。在料理时，由于冷冻蔬菜已汆烫处理过，约达70~80%的熟度，故烹调中应尽量避免烹煮过久（Over Cooked），破坏口感及营养。

前餐厅行政主厨、知名美食部落客比利·帕里西（Billy Parisi）说，作为一个新手爸爸，他喜欢购买冷冻什锦蔬菜。在菜肴中加入冷冻花椰菜、毛豆和豌豆，或将胡萝卜、豌豆加入鸡肉汤面，都是他们家中常做的料理。

高级法式餐厅Benoit New York 的行政主厨莱蒂希雅·鲁瓦芭（Laetitia Rouabah）则说，她喜欢准备一些冷冻蔬菜，当她用完新鲜蔬果时，就可以将冷冻蔬菜解冻，加入香草、香料、橄榄油、盐和胡椒粉烤一下，就可以快速端出一道美味的菜。

Waterbar 圣地牙哥分店的行政主厨史蒂芬·洛纳（Steven Lona）说，他最爱使用三种冷冻蔬菜：玉米、甜豌豆和球芽甘蓝。新鲜玉米随着时间的流逝，会丧失甜味，并增加粉状的口感，但冷冻玉米始终香甜。冷冻甜豌豆也很好用，洛纳说，虽然可能口感不如新鲜甜豌豆，但对于家庭厨师来说，冷冻豌豆可以保持鲜甜脆嫩的口感，也不用自己处理豌豆的纤维，可省下大把时间。

2. 各国的饺子

包着馅料的水饺很容易一不小心就吃过量。 (Shutterstock)

各国的冷冻饺子是主厨们快速上菜的秘密武器。 (Shutterstock)
如果想吃一顿简便的餐点，别忘了买一包意大利饺。比利·帕里西（Billy Parisi）说，意大利饺有许多不同种的口味。只要将饺子煮熟，加上碎培根、帕玛森起司丝、豌豆，就可以上桌了。

富尔顿市场厨房的厨师克里斯托弗·柯伦（Christopher Curren）则推荐波兰饺子（Pierogies）。他说，他总在冰箱里放几盒波兰饺子。只要加上一些酸奶油、苹果酱和棕色奶油，就能作为丰盛的点心，甚至一顿饭。

丹尼酒吧公司的行政总厨威廉·C·希恩二世（William C. Shine II）说，他不是一个喜欢冷冻食品的人，但如果打算快速准备餐点，他推荐冷冻饺子搭配冷冻毛豆。

3. 莓果

许多主厨都喜欢在家中常备冷冻莓果，可以随时制作果昔冰沙、冰淇淋、莓果优格等。 （Fotolia）
冷冻莓果是非常受欢迎的冷冻食物，许多主厨都喜欢在家中常备冷冻莓果。冷冻莓果加牛奶或植物奶，就可以做成健康的果昔。如果家里面有鲜奶油，还可以制成小孩子喜爱的冰淇淋。冷冻莓果也很适合加入早餐中，例如加在优格或谷片里，增添风味之余，又能保障我们摄取到更多元的营养素。

冷冻莓果也可以买回家之后，再自行分装冷冻，这么做可以方便在冰箱中收纳并节省空间。行政主厨安东尼·琼斯（Anthony Jones）则提醒，可以尽量购买小包装的冷冻莓果或蔬菜，因为大包装的冷冻莓果容易有结块问题。

4. 花椰菜饭

花椰菜饭（Riced Cauliflower）是适合大人和小孩的冷冻食品，它是切碎至米粒大小的白花椰菜，用来代替米饭。

“我喜欢花椰菜饭，因为我可以用它做美味的餐点，同时又可以让孩子吃到一些蔬菜。也可以用花椰菜饭作为披萨的基底材料，或者制作花椰菜球（cauliflower balls）。”行政主厨兼餐厅所有人马奈特·乔汉（Maneet Chauhan）说。

对想要控制饮食的人来说，花椰菜饭也是最佳的食材。因为相较于同样份量的米饭，吃花椰菜饭能降低热量摄取。花椰菜饭可直接加热食用，非常方便。也可以做成炒饭或沙拉，制作花椰菜炒饭的方式跟一般炒饭相同，可以用家中现成的食材，做出玉米炒饭、香肠炒饭或者鸡肉炒饭等。

5. 鲑鱼

主厨推荐分片包装的冷冻鲑鱼片，可以分批解冻使用，非常方便。 （Fotolia）

众所皆知，鲑鱼是极好的Omega-3脂肪酸与蛋白质来源。佛蒙特州水疗美食渡假村（Vermont’s Culinary Resort & Spa）的行政主厨安东尼·琼斯（Anthony Jones）推荐冷冻鲑鱼。他说，尤其是分片包装的冷冻鲑鱼片，可以少量分批解冻使用，非常好用方便。

6. 冰淇淋

冰淇淋不仅是抚慰人心、纾解压力的甜点，很多时候，冰淇淋也能用来升级我们的甜点时光！ （fotolia）

你也许会感到非常惊讶，许多主厨在列出自己常用的冷冻食品时，都不约而同得提到了“冰淇淋”这个选项。冰淇淋不仅是抚慰人心、纾解压力的甜点，很多时候，冰淇淋也能用来升级我们的甜点时光！

当你制作松饼时，除了淋上巧克力酱、枫糖或蜂蜜之外，加一球美味的冰淇淋，更能让人食指大动！另外，冰淇淋也可以用来制作奶昔，或者加入生啤酒和咖啡中。如果你已具有一定的烘培技巧，那么也可以试着制作冰淇淋蛋糕，肯定能让家中的孩子非常开心！

7. 冷冻虾

带壳冷冻的品质和鲜度往往很好，多是捕捞后就立即冷冻。 (Shutterstock)

冷冻虾子（Shrimp ）的鲜度受到主厨们的肯定。 “我最喜欢的冷冻食物就是带壳的冷冻虾，因为这类冷冻虾的品质和鲜度都很好。这是因为这些虾子一经捕捞后就立即冷冻。”行政主厨布拉德·华纳（ Brad Warner）说。

烹煮冷冻虾子时要尽可能彻底解冻，不要将冷冻虾直接放到沸水中煮。冷冻虾制成菜肴或煮汤都非常适合。