组图：你做对了吗？ 常见的面包储藏迷思

在西方饮食文化中，面包是重要的主食，也是自古以来，人们获取每日能量的主食。而随着饮食交流，在亚洲，面包也成为人们重视的食物，不管是早、午、晚餐，餐桌上随处可见面包的身影。

既然面包如此重要，如何正确储藏就是一件要紧的事情。事实上，面包从出炉后，就开始走上一条“老化”之路，在老化过程里，面包里的淀粉结构会改变、水分会流失，因此渐渐变得干硬且失去弹性。如何延缓面包老化，延长面包的美味期限，也成为全世界面包爱好者的共同课题。

其实，正确储藏面包不仅可以让面包保持新鲜，还可节省饮食资源，避免浪费。下面我们整理了几种常见的面包储存迷思，并教你正确保存面包的方式。

迷思1：面包可以放冰箱冷藏

许多烘焙师傅都建议，没有包馅料的面包，例如法国面包、杂粮面包、欧式面包、吐司和牛角面包等，可以直接放在常温下保存。 （Fotolia）

平常我们买到熟食或食材时，总是会习惯性地将买到的东西放进冰箱冷藏。大部分的时候，这么做可以让食材保鲜，但如果你买的东西是面包，那可千万别这么做，因为这么做会让面包加速老化。

面包之所以会老化，主要是因为淀粉产生退化作用而造成的。制作面包所使用的面粉，其中有70%为淀粉，面包经过烘烤后，淀粉会“胶化”（gelation），让许多水分子保留在其中。然而胶化的淀粉，会随着存放时间增长，逐渐老化让水分散失，进而让面包变干变硬。

那么，为什么面包不适合冷藏呢？这是因为在摄氏4℃～8℃的环境下，会加速淀粉的退化作用。相比之下，面包放在常温下反而更好，因为在冷藏的环境中，面包的老化情况是常温下的3～4倍。

因此，许多烘焙师傅都建议，没有包馅料的面包，例如法国面包、杂粮面包、欧式面包、吐司和牛角面包等，可以直接放在常温下保存，在1～3天内吃完都没问题。但是，如果你买到的面包是包有生菜、火腿、肉类、红豆馅、奶油馅或水果的面包，例如三明治、火腿面包、潜艇堡、红豆面包或热狗面包等，那么就需要冷藏保存，但建议你这类面包要尽速吃完，因为放太久不仅面包体会老化，馅料也会变得不新鲜。

面包放在室温下保存时，应该要存放在温度适中的干燥环境中，避免阳光直射或过于潮湿的情况。雨季时，要小心面包会比平常容易发霉，食用前请仔细查看。室温下的面包，约三天后会变得比较不好吃，因此，如果想要让面包存放更长时间，可以先冷冻保存。

迷思2：面包不能冷冻

面包从出炉后，就开始走上一条“老化”之路。 1～3天内无法吃完的面包，就应该先冷冻。图为法国面包师傅Aurelie Ribay正在烘烤面包。 (Getty Images)

如果面包不能冷藏，是否代表面包也不能冷冻呢？其实，当面包处在摄氏0℃以下的环境中，不仅不会让面包老化，还可以保持面包的鲜度。这是因为在冷冻状态下，面包中的水分也是固态的，散失速度会减慢很多。但是，建议你要在面包新鲜时就冷冻，如果面包已经放了几天才冷冻，口感一样会很不好。如果评估自己1～3天内无法吃完时，就应该先将部分​​的​​面包冷冻。

冷冻面包的时候，应该要切片后再冷冻。因为切片过的面包解冻较快，而且每次要吃的时候只需退冰所需份量。冷冻面包的退冰方式可以放在室温下，也可以利用吐司机或者烤箱加热。

面包冷冻时要用密封袋或者保鲜盒存放，以免面包在冰箱中吸收到异味。存放时，也应避免跟鱼肉类等生食放在一起。一般来说，面包在冷冻库中可以放2个星期左右。

迷思3：用保鲜膜包面包

因为想要维持干净，回家后就想先用保鲜膜包裹面包吗？这个做法可能不一定对。

如果面包是保存在室温下，用保鲜膜包覆的做法，反而容易引起面包发霉。当保鲜膜盖住面包时，容易在面包表层累积湿气，使面包更容易发霉。但是，如果你是要将面包冷冻，那么用保鲜膜包装也是一个好办法，比起密封袋或者是保鲜盒，保鲜膜更能节省空间。

迷思4：很少清洗面包盒

使用面包盒存放面包是个不错的方式，但前提是你要经常清洗面包盒。因为面包最怕的就是发霉，定期清洁面包盒，并彻底烘干，或是拿到大太阳底下晒干，可杀死霉菌孢子，并预防细菌增长。

面包放太久可以怎么做呢？

放了三天以上的面包，则适合做成面包丁（croutons ），又香又酥的面包丁可以放入浓汤或者沙拉中，吃起来非常美味。 （shutterstock）

很多时候，不管我们如何小心，总是会发生面包放太久的情况。或者当面包放到第二或第三天时，已经不如新鲜时好吃。 La Brea Bakery的副总裁乔纳森·戴维斯（Jonathan Davis）在接受杂志《Real Simple》采访时谈到，不新鲜的面包其实也有程度之分，而根据面包状况不同，也有相应的食谱可以采用。

举例来说，放了两天左右的面包，外皮会变得更硬，面包体的水分也会减少。这种面包就很适合做面包布丁（bread pudding）或者托斯卡尼面包丁沙拉（panzanella）。而放了三天以上的面包，则适合做成面包丁（croutons ）或者家用面包粉（breadcrumb），面包丁可以放入浓汤或者沙拉中，而面包粉则能用来油炸肉品。

放了两天左右的面包，外皮会变得更硬，面包体的水分也会减少。这种面包就很适合做托斯卡尼面包丁沙拉（panzanella），这道沙拉来源于意大利。 （Fotolia）