组图：德国面包 最有趣的五个小知识

面包或许是最让德国人引以为傲的饮食文化了，也是大多数餐点的主食！在德文里，工作“Broterwerb”的字面意思就是“获取面包”（Brot erwerb）。晚餐“Abendbrot”的意思是“晚上的面包”（Abend brot），点心时间“Brotzeit”字面意思则是“面包时间”（Brot zeit），体现了面包对德国人的重要性。

德国人爱吃面包，平均每人一年要吃下60公斤的面包，而沉重致密的德国面包，更是德国文化传承的一部分，体现了他们应对大自然的坚韧与智慧。以下，我们整理了德国面包最有趣的五个小知识，如果你喜欢德国文化或热爱面包，千万别错过喔！

1. 面包种类世界第一

德国面包共有超过3200种，展现惊人的多样性。图为德国杜塞尔多夫一家面包店的橱窗，当时正在举办自行车比赛，面包店摆出展示性的自行车装饰面包。 （Getty Images）

德国是世界上拥有最多种面包的国家。根据德国面包研究所（Deutsches Brotinstitut）的注册清单，全德国有超过3200种不同的面包，随着面包师们的研发与创新，这个数字还在继续增加中。

究竟，为什么德国会有这么多种面包呢？主要有两个原因。

其一是，在俾斯麦出任首相，促成德意志统一以前，数百年的时间里，德意志地区都是多国林立，境内数百个亲王国、公国、主教国与自由城市各自为政，展现了丰富多元的面貌。在这种条件下，各地很自然地发展出不同的传统面包。在相互竞争交融下，展现出多样化的面貌。

第二，德国的土壤与气候条件，不像法国、意大利等地一样容易种植小麦。因此除了小麦，当地也会将黑麦（Rye，又称裸麦）、斯佩耳特小麦、大麦、燕麦、荞麦等各种谷物作为材料，制作出口感扎实、营养丰富的面包。传统的德国面包，也弥补了德国冬天气候严寒，不易取得蔬菜的缺点，提供了充足的维生素与纤维质。

2. 面包文化被列为世界遗产

面包也在德国文化习俗上，扮演了许多角色。图为德国德雷斯顿一位面包师在准备圣诞面包Stollen。 Stollen最初是模仿耶稣襁褓的形状，因此又被称为圣袍面包。 （Getty Images）

就像法国饮食与阿根廷探戈舞蹈一样，德国面包工艺因为具有独特的多样性，在2014年被联合国教科文组织（UNESCO）列为非物质文化遗产。

当然，面包工艺由来已久。在历史上，第一个烘烤出的面包，应出现在两河流域。在公元前2500年前，埃及人已掌握了制粉、发酵技术。到了公元前1200年，埃及人已经可以制作出50种不同的面包了。然而，在特殊的历史与气候下，德国面包从中世纪的面包工会开始大量发展，展现了独特的多样性。

如今，面包也在德国文化习俗上，扮演了许多角色。除了新年、圣诞节、复活节等节庆面包外，从出生、结婚到丧礼中，面包也在许多仪式中，扮演了重要的角色。

3. 作为礼物的面包

面包和盐在德国象征着繁荣与丰收，适合作为乔迁之喜的礼品。图为世界银行行长佐利克（左）在柏林开设办事处时，接受德国发展部长海德玛里·维茨科里克泽尔（右）致赠的面包和盐。 （Getty Images）

过去，德国妇女生产后，亲友们会送面包卷和鸡蛋当作祝贺的礼物。在某些地区，年轻的妈妈为了祈求孩子健康，还会向面包店购买展示用的面包，作为孩子的护身符。

“盐和面包”在德国文化中，也是丰收与繁荣的象征。在婚礼上，新娘会带着盐和面包，希望为新郎带来好运与财富。直到今天，如果有朋友搬家，人们也会送他们面包和盐。

德国施莱夫“国际风笛节”游行时，一位穿着传统服饰男孩带着面包和盐。 (Getty Images)

4. 变硬的面包会被做成肉饼

如果家中有变干变难吃的硬面包，德国人不喜欢像法国人拿去浸牛奶、蛋、奶油，做成法国吐司。德国人除了会把硬面包，做成面包粉之外，也会将硬面包浸水，加入绞肉和蛋做成肉饼，搭配马铃薯做成新的一餐。

巴伐利亚有名的家常菜“德国饺子 Semmelknödel” , 也是将硬面包磨碎，加入洋葱、香芹和牛奶，捏成紧实的丸子，水煮、调味而成的。

5. 全粒谷物做成的周日面包

对一般人来说，面包由面粉做成，已经是普遍的常识了。然而在德国，却有一种由全粒谷物做成的周日面包，也别具一番风味。

制作这种面包，所用的是整颗谷粒，成品咬起来会有颗粒般的口感。制作时，会先将谷粒用热水煮过，再放隔夜任其自然发酵，利用谷物中的淀粉酶自然分解淀粉，因此最后会略带甜味。烤的时候，通常会放入吐司盒里，用100度°C左右的烤箱蒸烤16～24小时。这类面包中最有名的，就是粗粒黑麦面包“Pumpernickel”。

这类面包在过去，是礼拜天时面包店利用烤箱余温制作的，呈现了德国人实际、物尽其用的精神。这类面包口感扎实湿润，容易碎裂，适合搭配培根、牛肉片或蛋黄酱等食用。如今，现代面包店周日也有面包师轮班出炉，这类面包遂改由专业工厂制作，往往都是添加酵母发酵，也提高了烤温，以缩短制作时间。