组图：懂得冷冻食材技巧 下厨事半功倍

在繁忙的现代生活中，我们每个家庭都应懂得善用冷冻食物的技巧，借着大量烹调，减少购物和烹饪的频率，如果懂得冷冻食材和食物的技巧安排，就能增加生活中可运用的时间，让我们不用在忙乱中度过。

下面我们整理了烹饪达人与冷冻食品业者的意见，告诉你正确冷冻食物的方法！

自制香料冰块

制作香料冰块相当简单方便。（Shutterstock）

有时做完一道菜，会剩下一些新鲜香料。这时候不要急着丢掉，不妨将香料切成碎片，放在制冰盒里，倒上一些橄榄油并冷冻起来。下次需要香料的时候时，把一些香料冰块放进锅子里，就可以轻易增加料理的风味了。

预留液体的膨胀空间

不论是高汤、果汁或牛奶，冷冻都是延长保存期限的好办法。不过，有几个重点需要特别注意。首先，由于水结冰后体积会膨胀，所以必须在容器顶部预留空间，以免液体溢流出来。另外，如果使用玻璃容器，结冻前先不要完全封紧，以免膨胀过程导致瓶身破裂。

此外，牛奶是可以冷冻的！不过，牛奶冷冻后质地会改变，油水会分离。每次喝之前，建议用力摇晃让油脂分布均匀。或是将解冻过的牛奶，用于制作果汁或果昔。

大量高汤用冷冻袋

如果要冷冻大量的高汤（broth），可以考虑用PE材质的冷冻袋（freezer bags）取代密封容器，这样一来，可以节省大量的空间。PE冷冻袋可耐温度为-40°C～110°C（-40°F～230°F）， 冷冻专用的保鲜袋有加厚设计，不容易被冷冻后的食物刺破！

在新鲜时快速冷冻

不要等到食物不新鲜时才冷冻。应先预估当餐要吃的份量，菜肴煮好放凉后，就先冷冻一部分。（Shutterstock）

将蔬菜快速冷冻，能够让它保持新鲜。建议你将烤好的蔬菜用平铺的方式冷冻，这么做可以让蔬菜快速结冻，等到重新加热时，蔬菜还可以维持刚烤好时的口感。切记不要把蔬菜堆成一堆冷冻，这么做会让它结成一大块，加热后会变得又湿又软。

另外，千万不要在食物已经不新鲜时，才将食物冷冻。你可以事先预估当餐要吃的份量，菜肴煮好放凉后，就可以先将部分食物冷冻。新鲜状况下冷冻的食物，解冻加热后，一样非常美味！

预留时间提前解冻

如果你打算在周末享用美味的汉堡排和各式烤肉，记得提前两天将冷冻肉品放到冰箱的冷藏室解冻。尽量不要使用微波炉解冻肉品，微波炉的加热方式会导致肉的组织受损，造成水分流失，最后使得肉质吃起来口感不佳。另外，不要在室温下解冻食物，这种做法容易孳生细菌，造成饮食的安全问题。

选择适合冷冻的食物

炒饭是很适合冷冻的菜肴，可以多煮一些冷冻起来，在一周内吃完即可。（Shutterstock）

选择适合冷冻的菜肴，制作你家的冷冻食物。像是砂锅菜、炒饭、炖菜和汤都很适合冷冻，油炸或者口感酥脆的食物则不适合冷冻。

下面列出一些不适合冷冻的特定食物，供你参考。

‧水分含量高的蔬果（例如西瓜和生菜），解冻后会变得湿软，让人觉得口感不好。

‧煮熟的马铃薯冷冻后，质地会变得粗糙，解冻后会成糊状。

‧完全煮熟的意大利面，冷冻后重新加热，容易变得太软太糊。（建议你将预备冷冻的意大利面煮得生一些，加热后口感才会刚刚好。）

‧乳制品像是酸奶、酸奶油和奶油，在解冻时会油水分离。