美味人生

特别企划“中华料理心”：千滋百味话川菜，酸甜苦辣品人生。干烧鱼是川菜里面一道很讲究的菜，它的特点是不勾芡的，用长时间的小火烧制，让调料充分渗入鱼中。

皮提彭温和腼腆，内向寡言，说话声音总是很轻。这位做菜精致如画的泰餐大厨，却从来没有去过烹饪学校。自12岁起，皮提彭就和妈妈学做菜。母亲在泰国皇宫担任厨师的时候，皮提彭就在皇宫厨房里学习皇家料理。 泰国的御膳精巧细腻，做起来耗时费力。

泰國菜以酸、辣、鹹的口味為主，多元的香料與醬料，蘊藏了博大的泰式美食文化，今天我們要介紹給您的，可是精髓中的精髓，泰國的宮廷料理，就藏身在紐約，一起去看看 這個外型猶如盛開的紫色玫瑰 ，正是泰國的皇家點心餃子-綽夢，鮮嫩欲滴的紫色 取自於泰國特有的蝶豆花 肉餡包好後， 掐出一片片花瓣，從做皮到成品，得花上一天的功夫。

金沙南瓜/盐烤台湾鲷/姜爆小卷：一家标榜食农教育讲堂的旅店，处处充满农渔业元素。干净的环境、平衡的食物链，造就食材的鲜甜。王志文董事长不只邀请大家品尝金沙南瓜/盐烤台湾鲷/姜爆小卷，更多好料理透过主厨张德胜的好功夫，食材的真实滋味忠实呈现。例如：沃田白切鸡、圆笼蓝藻虾、鲍鱼和风沙拉、东坡肉、通天草鸡汤..

鲜虾煎面线佐番茄沙沙酱 /沙蚬牛肉：寻常人家的料理，到了名气响亮的来宾温国智手里，马上就变成名家经典。他分享的鲜虾煎面线佐番茄沙沙酱/沙蚬牛肉，除了菜色颇富新意之外，最重要的是那让人难忘的滋味。尤其他再三表示做好一道菜不难，「维持」做好每一道菜，才是穷尽一生追逐的目标。

起司牛肉卷蕃茄莎莎酱：不是餐厨科班出身的李思铭老师，因为爱做菜又肯亲手做，所以累积了许多做简单美味西餐的经验，做美食心得丰富的他再三强调，起司牛肉卷蕃茄莎莎酱这道料理，完成它时一定要全程温柔对待。主角牛肉要选像腰内肉的菲力牛肉，且因为要烤，所以要把筋去掉并把肉拍薄约0.2公分的厚度。而莎莎就是墨西哥语的酱，其中的番茄、洋葱、九层塔，全部要用切的方式去切成小丁块。

材料：
牛菲力150g、番茄1个、洋葱30g、九层塔20g、莫札瑞拉起司50g、帕玛森起司20g、萝蔓生菜20g、橄榄油适量、盐巴适量、糖适量、胡椒粉适量、意大利醋膏适量。

作法：
1.将牛肉去筋，装入塑胶袋内拍扁摊开，撒上少许盐、胡椒粉。
2.再加入萝蔓生菜，洒上少许起司粉、起司、卷起。再加上番茄、九层塔也行。
3放入烤箱前，烤盘可加些橄榄油，以200℃烤5分钟。
4取出牛肉卷切开摆盘。

番茄莎莎酱
食材：番茄丁50g、洋葱丁20g、九层塔丁10g。
作法：以上食材切小丁，盐巴、糖、黑胡椒粉、橄榄油调味，再轻轻拌匀即可。