爆、炒、煸、煎、炸，是做菜常用的方式，但是在这样做菜的同时，却会产生大量的油烟，这些油烟有着导致肺癌的疑虑。有什么方法可以避免厨房油烟带来的致癌风险？
美国国家癌症研究所的胸外科医学博士陈颢斌指出，炒菜的油烟是肺癌的风险因素之一。很多女性不吸烟也得肺癌，可能和经常接触厨房油烟有关联。
“油如果加热到一定高温，它会分解，产生丙烯醛等有害物质。”陈颢斌说，这种油烟吸到肺里，对身体非常有害。
台湾劳动部职安卫生研究所曾做过一项统计，在33万名执照中餐厨师中，有234人罹患肺腺癌，这个数字是在其它餐饮行业工作、但没有暴露于油烟者的2.65倍。
不仅如此，长期吸入油烟还可能导致头晕、恶心、不正常肥胖。这种病症被称为“醉油综合症”，在厨师和经常做菜的家庭主妇身上容易发生。
做菜时注意3件事 远离油烟危害
为了避免呼吸到油烟，有些人做菜时会戴上口罩，陈颢斌表示，这种做法只能起到一部分作用，如果不把房间里的油烟排出，做完饭后还是会吸入。
以下三个方法，可以有效避免油烟危害：
1. 做菜时油温不要烧得过高；需要煎炒时，可选择发烟点高（较不易产生油烟）的油。
做菜时，避免等到油冒烟时再放入食材；如果看到油开始冒烟，就把火关小。而食用油本身的质量也很重要。台大农业化学系教授颜瑞泓在著作中表示，一般热炒或小量油炸时，油温约140～180℃，高温大量油炸时，油温约180～200℃。因此在煎炸食物时，最好选发烟点大于190～200℃、且不易氧化的油品，比如橄榄油。
大豆油、玉米油等食用油虽然发烟点高，但是氧化稳定度低，高温下容易产生其它有害氧化物。
2. 正确购买、使用抽油烟机，并改善房间通风，有效排除油烟。
购买抽油烟机时，建议选择性能好、风量和吸力大的，并且尺寸最好大于炉灶10cm。在使用抽油烟机时，林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈在《谭敦慈的安心厨房食典》一书中，提出两点建议：
● 油烟机的吸风口要低于口鼻。可以在安装时降低抽油烟机的高度，或者在炒菜时穿厚跟拖鞋。
● 打开离抽油烟机较远的门窗，以利油烟排放。不要开靠近抽油烟机的门窗，否则空气对流大会影响排油烟效果。