蔬菜是防癌成分的宝库。每日饮食若大量摄取丰富的蔬菜，不仅可以预防、抑制癌症，还有机会消灭癌细胞。
一般人都知道饮食和生活习惯会影响癌症的罹患率。例如摄取过量的糖质和动物性脂肪、吸烟、喝酒、运动不足或过胖等，都是促使引发癌症或癌症复发的因素。
另一方面，蔬菜、水果及豆类等植物性食物，和精致度低的谷物则有预防致癌和防止癌症复发的效果。
蔬菜、水果 抑制癌细胞增殖
在蔬菜、水果中发现了许多提高免疫力的成分、防止对活性氧和自由基有蔬菜与癌症害的成分、降低致癌物质活性的成分，以及有效抑制癌细胞增长的成分等，大量摄取这些成分，有助于预防罹癌或防止癌症复发。也因此，植物里富含许多“增强免疫力”、“消炎”、“抗氧化”、“解毒”及“抑制癌细胞繁殖”等功能的成分，可帮助预防癌症。`
植物里含有如上述般的药效成分，一般称之为植化素（Phyto-chemical）。Phyto 意为植物，而chemical 则是化学，洽如其名，植化素是指存在于植物体内的化学成分。
日常饮食必摄取蔬菜
由于从植化素中发现多种有预防癌症的成分，所以将之制作成保健食品来食用。其中较有名的有黄豆的异黄酮、芝麻的木酚素、番茄的茄红素、青花菜的萝卜硫素、茶叶的儿茶素、黄绿色蔬菜的类胡萝卜素、蓝莓的花青素、红酒的白藜芦醇、菇类的β-葡聚糖等。
日常饮食中经常摄取植化素，能有效抑制癌细胞滋生或繁殖。虽说如此，一次要吃入大量蔬菜并不容易。
煮成蔬菜汤，就可以轻松摄取许多对人体有帮助的植化素。
蔬菜汤的优点① 让人体有效吸收植化素
蔬菜加水煮熟，有助于释放更多防癌成分。
日常饮食中最重要的是多吃新鲜的当季蔬菜，但必须注意，对消化系统而言，生菜吸收率（生体利用率）较低。
植物细胞的周围是多个纤维成分所构成的坚硬细胞壁，其中的主要成分为纤维素，但人体并没有分解、消化此纤维素的“纤维素酶”。草食动物的消化系统中住着可以分解纤维素的微生物，纤维会在胃和盲肠中进行发酵，因此就算是生吃植物，也能从植物细胞中吸收有效成分至体内。
人类的大肠长度并不足以完全发酵纤维素，肠内也没有可以生产纤维素酶的微生物，所以直接生食蔬菜无法轻易分解出细胞内的成分。就算仔细咀嚼，也没办法完全破坏坚硬的细胞壁使之更容易溶解。
也就是说，蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的药效成分（植化素），在生食的情况下，几乎无法被体内吸收。
若将蔬菜放入水中加热，就能溶解组成细胞壁的半纤维素和果胶，配合细胞内的气体膨胀，便可破坏细胞壁。藉由热破坏植物细胞壁，释放有效成分后，身体就能顺利吸收。
另外，经过多项研究显示，番茄加热后可提高其内含的茄红素（类胡萝卜素的一种）、柚皮素（黄酮类化合物的一种）及绿原酸（酚类化合物）等药效成分的吸收率。
也有报告指出，蔬菜煮出来的汁（汤）里，所释放出的抗氧化作用，比生菜高出数倍至百倍以上。
蔬菜汤的优点② 治疗癌症期间 加热的蔬菜汤更安全
在免疫力下降的时候，效果拔群的蔬菜汤，不仅安全性高，也能帮助身体维持健康。
利用果汁机打出来的果汁，也可以破坏细胞壁，提高植物所含成分的生体利用率。但是在以抗癌剂治疗，免疫力下降的时候，比起果汁，加热过后的蔬菜汤更加安全。
无农药或减少农药所种植出的生菜，会有附着寄生虫卵或像是病原性大肠杆菌的病原菌等的疑虑。藉由抗癌剂等来治疗癌症时，人体的白血球数量会减少，以致容易感染病症。换句话说，抗癌剂会使免疫力下降，这时候可能会因为生菜或果汁上的细菌，提高引发肠胃炎等感染病症的危险性。
因此以抗癌剂治疗，或食用无农药或减少农药所种植出的蔬菜时，摄取加热过的蔬菜汤最佳。除了汤品以外，适合的调理法还有微波炉加热或蒸煮，都可以避免蔬菜的营养成分流失。
根据支持生食蔬菜者的意见，加热会破坏蔬菜中的维生素C等部分成分。但维生素C因为加热失去活性这一论述，只适用于单独将维生素C放入蒸馏水的实验中。蔬菜里的维生素C，因为和其他具有抗氧化作用的成分共存，所以几乎不会被分解。
另外，蔬菜经过热水加热后，在丢弃汤汁（汤）的情况下，会损失水溶性的维生素和矿物质，但若连汤汁都一起食用就没有这个问题。因此加热后的汤品不仅含有更多蔬菜的药效成分，而且还能安心吃下肚。
由于蔬菜汤会释放出蔬菜的甜味，所以只要简单调味即可，减盐效果相当显着。而且蔬菜汤还能让身体温暖，提高免疫力。
摘自《宽松生酮减糖·抗癌蔬菜汤》
和平国际出版