比起倫敦市中心地帶的韓國餐館，韓國城的韓餐館的普遍味道更地道，價格相對也更相宜。而裕美餐廳的料理，如同它的佈置和整個氛圍一樣，「家」的味道十足，既美味又注重營養。所以幾年前第一次來這裡的時候，印象就特別深刻，有如發現了一顆隱藏的寶石。

大麥茶與小配菜

店家總是先上一壺香氣濃郁的大麥茶招待客人。

餐前的小配菜上得很豐富，有好幾種：韓國泡菜的味道真是名不虛傳的，嬌脆多汁，非常爽口好吃；抹上辣醬的黃瓜段中還會點綴幾絲提味的韭菜；小醬豆甜度適中，正好平衡酸辣；土豆絲雖然簡單卻也自有好有味道；炒香的黑白芝麻分別點綴在不同顏的配菜上，感覺很精緻。

糖醋炸雞肉

糖醋炸雞是每次來裕美必吃的一道菜，而且是做得越來越好了。酸甜兩種味道的調配堪稱完美，兩種味道都很濃郁也很協調，充份滿足味蕾。雞塊兒大小正合適，醬汁不多不少，裹在每塊炸出脆皮的雞肉上，吃在嘴裡，令人心中禁不住地讚美。

土豆排骨湯

土豆排骨湯是這次的重頭戲，餐館女主人特地給我們推薦了這個新菜品。是連著電爐一起端上來的，所以可以一直保持溫度。量很足，一看就知道營養豐富，排骨有豬後頸骨和肋排，煮得恰到好處；大塊的去皮土豆，咬開不僅軟糯，還帶一股微甜奶香；湯裡加入了不少曬乾的綠色小菜，醇厚耐嚼的口感似乎讓人嚐到陽光和風的味道，既營養又提味，而爽口的黃豆芽給湯另一種口感。湯已煮到發白，滿滿承載著食材的味道和營養。

石鍋拌飯

石鍋拌飯也是我到韓餐館必點的。石鍋是剛從火爐上端下來的，放在木匣子中端上桌以防燙手，鍋中最下層是米飯，飯上蓋著胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蘑菇、荳芽菜……，中間是切絲生牛肉，上面臥著一個生雞蛋，以前第一次吃的時候不懂這道料理，經老板講解後才知道，這種料理要趁熱攪拌，生牛肉就會在攪拌過程中燙熟，雞蛋也會融合在飯菜中，添加柔和香濃的口感。

因除米飯外的食材都是端上桌後才被燙熟的，因此食物的營養保存分外完好，澆上點兒甜酸口味的醬汁，送入口中，各種食材的香味在口中生動地融合著，好吃到令人感動。

炸醬麵

韓國的炸醬麵是有點帶甜頭的，我在別的韓餐館也吃過炸醬麵，感覺只要甜味稍重，我就不太喜歡了，也就是說不太符合中國北方人吃炸醬麵的口味習慣了。但是裕美的炸醬麵甜味適當，吃起來很可口，也許是因為老板開餐館的時間長，經驗多，對華人的口味相當瞭解。而且他們的麵條是自己手工做的，口感QQ的，是那種吃了還會想吃的麵條。

另外，雖然這次沒吃，但我知道，裕美餐館的韓國烤肉也是棒棒的！

裕美餐館的料理除了美味，吃在嘴裡還必須用另一個詞來形容，那就是——「享受」， 「享受」的境界看似平凡，卻必是有從點點滴滴上，真正為顧客著想的用心才能達到的。就像這家餐館就連菜單也是每種菜都有配圖，厚厚的一本方便顧客點餐，這也是我總是會對這家餐館念念不忘的原因。

「山不在高， 有仙則名； 水不在深， 有龍則靈」，雖然位置不在市中心，但專門到裕美餐館吃飯的中國人不少，改天你也去品嚐品嚐吧。

29年，可以让一个呱呱坠地的婴儿成长为青壮年；29年，也可以使一个妙龄少女容颜更改；29年，可以让曾经的一切变成回忆，29年，也同样可以坚持始终如一的美味，这，就是韩国裕美餐馆。

坐定之后，早已是这里熟客的朋友已经点好了今天的餐食。小候片刻，盛宴便鸣锣开场：

首先上桌的是一壶暖暖的大麦茶和清爽小菜──辣白菜（kimchi）。简单中见功力，从小爱吃韩餐的我对小菜的味道感到十分惊喜，它辣而不辛，腌料十足，口感脆脆的，一片入口唇齿清新，没有大部分餐厅辣白菜的苦涩感，反而还能品到白菜的清香微甜，这让我对后面的菜色十分期待。

 原创纯手工炸酱面

接着端上桌的是店里最特别的招牌菜──手工炸酱面，有浓香和香辣两种口味。一碗面份量十足，香气诱人，面是手工制成的手打面，粗细匀称，颇有弹性。面上浇着浓稠香甜的春酱，春酱里有洋葱、腌猪颈肉、还点缀着一些青翠的黄瓜丝。

细细搅拌，送入口中，随即绵软香糯、饱满浓郁、细腻香甜的味道在口中散开，真是太好吃了！完全颠覆了我们对炸酱面的印像！一大碗面，转眼就被一扫而空。

看到我们味蕾满足的神情，老板娘愉快地说：“面条是我们纯手工制作出来的，独一无二，而且我们的酱料很特别，完全原创，这里任何一家韩国餐馆都吃不到。很多人从外地专门来吃这道炸酱面。”

 纯豆腐锅和海鲜汤

下一道上桌的是热腾腾的纯豆腐锅（sundubu jjigae），装在保温的石锅里，汤上飘着红色的辣油花，里面有嫩豆腐、海鲜、鱿鱼，味道鲜辣可口，豆腐入口即化。除了纯豆腐锅，这里还有牛肉汤（yukgaejang ）、牛肋骨汤（kalbitang） ，据说都是非常受华人常客喜爱的佳肴。

一份海鲜汤面也很快端上桌来，这道面里面有蛤蜊、鱿鱼，味道微辣而鲜美，还有蔬菜的清香。

 香喷喷的韩式烤肉

几道主食过后，老板娘为我们预热烤盘，开始今天的重头戏──韩式烤肉。

烧热的烤盘上淋上一些油，就可以开始动手烤肉了。第一盘是韩式烤肉中最经典的galbi，也就是腌制过的牛小排肉，这种肉的肉质很好，但准备和腌制花的时间较长，所以不是所有的韩餐馆都会准备这款烤肉。牛肉在铁板上吱吱作响，香气很快就出来了。几分钟牛肉就烤好了，老板娘帮我们把牛肉剪成小块。随后是一盘猪肉和腌制的辣鸡肉的烧烤拼盘。

搭配烤肉的是白饭、生菜、洋葱色拉和包饭酱（ssamjang），每一家韩餐厅的ssamjang味道都不相同，裕美的包饭酱咸甜、微酸，味道十分特别。最地道的烤肉吃法就是拿一片生菜，把肉蘸一点酱料放在生菜叶上，加上少许洋葱丝、还可以加一点白饭，然后用生菜把这些食材包裹起来。入口一咬，肉的香嫩、洋葱的清爽、酱料的浓郁和白饭的软糯交织在一起，真是美味十足！

一番大快朵颐之后，才有空和老板娘聊上几句。原来这家店铺在业界十分有名，它于1988开业，由这对韩国夫妻经营了29年，先生是厨师，妻子负责店面的经营。店如其名，韩文“裕美”是他们女儿的名字，而音译的英文 you me 则好像惜惜相伴的老夫妻，又好像与顾客之间的默契约定──来到这里会得到我们家一般的悉心照顾。由于出色的风味和独特的菜色，这家小店曾经多次被evening standard，time out 和observer媒体推荐。

 29年用心的待客之道

老板娘说：“这几十年来，韩餐的变化很大。当我刚来这里的时候，这条街上只有1家韩餐馆，后来陆续有新的餐馆，也有陆续关门的，目前这里已经有30-40家韩餐馆了。这些年来，我的常客们也会去其他的餐馆，后来他们都会再回来这里吃。所以这里一直都有很多客人。”

老板娘又说：“我就是用我的心在经营这家店、用我的心在服务我的顾客、关心他们。我想我的顾客们也一定能感受的到。多年来，我们与很多顾客都成为了很好的朋友。就像有客人说的，味道不会变，质量不会变，服务也不会变，多年来，来到这里永远都是一样的。”

 饮食既为药膳

接着老板娘向我们讲述了韩餐的文化。韩餐讲究蔬菜五色的搭配，红黄绿白黑，五色食物很重要，韩餐十分注重色彩混合和搭配，像药膳一样，对身体健康非常有益。

很多年前，她的祖父母那一辈常说，韩餐就是药材，如果每天都吃很多的kimichi（辣白菜），流感不会找到你。即使是感冒了，多吃kimichi、喝热炖汤，很快就会康复了。

始终如一的美味

这里有很多华人食客，我们的邻桌就有两位。讲起他们来这的原因，这位曾在某香港媒体工作的郑先生说：“这里的水准非常稳定，不像在有些地方，有时候很好而有时候很糟糕，我来这吃十几年了。”

郑先生15年前搬来伦敦，刚来的时候，朋友带着他来这里吃了一餐，自此一试便成为忠实顾客。他对韩国城里的餐馆如数家珍，却偏爱这一家，每一、两个礼拜就会带着家人来这里一次，或者在这里和朋友小聚。每次来就常点他最爱吃的海鲜煎饼，油淋鸡，辣炒年糕 。

“有老友从香港来，或者住在伦敦其他地方，跟我说‘喂，带我去吃韩国菜。’我就会载他们来这里。这里不像市中心高街上的韩餐馆，太拥挤、太嘈杂，这里宁静一些，味道很好，更适合我们。”

外面的天色已经黯淡下来，不知不觉我已经在这呆了近2个小时却还是意犹未尽。这里的美食和老板娘温暖体贴的笑容都给我留下了深刻的印像，但是，尤其令我感动的，是他们29年对味道始终如一的坚守，和他们29年诚心不变的待客之道。

原文链接：http://www.epochtimes.com/gb/17/3/1/n8862778.htm