龍霧白酒
- 卑詩小麥
- 冰涼泉水
- 古法釀造
- 最純淨之中式白酒
- 柔順綿甜回味悠長
- 不含任何添加劑和香精，自然芬芳
56度 750毫升 $55
56度500毫升$30
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團購（12瓶以上）八折優惠
電話：604-803-2226
213-19138 26 Ave, Surrey BC V3Z 3V7
中國酒麴 傳統白酒釀法
龍霧白酒：溫哥華唯一手工精釀白酒
——專訪加拿大卑詩省龍霧酒廠創始人Sherry Jiang
【導言】斟上一盅眼前晶瑩剔透的白酒，幽香細細拂來。輕酌一口，清甜在舌尖上瀰漫開去。酒液又自然滑入咽喉，柔順如絲緞而毫無灼燒感，只在齒頰間留下一段悠長的清香。
這就是「龍霧白酒」，加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。正如一條越洋過海的中國龍飽吸北美西岸精華後吐出的甘液，龍霧白酒是採用卑詩北部Dawson Creek肥沃土壤出產的小麥和卑詩冰川水、以中國酒麴和傳統白酒釀法五道蒸餾而成的純糧原漿。
坐在我面前的，就是卑詩省素里市龍霧酒廠創始人Sherry Jiang。她與我聊起龍霧白酒的誕生過程時，帶著一種把心意毫無保留、一股腦兒全部吐露出來的勁兒，苦惱的哀嘆和爽朗的笑聲穿插其間，整個人清澈見底，一如她的龍霧白酒。
「我經常喝白酒，但是2004年剛來到加拿大的時候英文不好，去liquor store（酒類專賣店）找不到白酒，也不敢和人家說話。大家買白酒都是在論壇上，互相買賣從中國帶來的白酒。但我覺得這不是一個長久之計，所以我想：乾脆辦個酒廠吧！」她笑著說，但又趕緊補充一句：「但我也不是不喝不行，不是嗜酒如命的。」
Sherry對白酒的單純熱愛，是這一加拿大唯一合法發酵和蒸餾白酒的龍霧酒廠的誕生之源。「蒸餾酒（烈酒）有六大類，威士忌、伏特加、白蘭地、朗姆酒、琴酒和龍舌蘭酒，那為什麼我們中國白酒不能在這兒也算作一類呢？所以我當時就想，說不定我這輩子也偉大一回，把我們中國白酒引到這個地方，跟大家宣傳什麼是白酒。」她認真地說。
純香更賽中國酒
中國白酒在發酵過程中使用的酒麴不同於外國酒麴，白酒因此攜帶著一種獨特的自然風味。龍霧白酒的釀造使用的是中國酒麴，經歷的是中國傳統的發酵、蒸餾、窖藏、過濾、裝瓶流程，但芳香卻比中國白酒更加清醇。
「要是有人在一個聚會上喝中國帶來的白酒，你一進門就可以聞到味道。中國產的酒之所以這麼香，是因為普遍都加了香精香料。」Sherry解釋道，「龍霧白酒就沒有加任何香精香料和添加劑，全是自然的酒香。所以喝過的人都喜歡繼續喝，回中國再喝酒就覺得不太舒服。很多人在中國喝完酒嘴乾、半夜渴，喝龍霧白酒就沒有這些現象。」
Sherry對待龍霧白酒就像一個保護欲極強的母親，不捨得讓孩子接觸任何垃圾信息，小心翼翼地維護著孩子的純真。「酒廠能做香精香料嗎？不可能，都要去買。你做酒的時候是沒加東西，是純糧食的，可是你要是買香精香料回來，就不知道它是不是化學試劑了，你很難控制。」她說。
曾有習慣了中國白酒味道的顧客請求Sherry在龍霧白酒中添加香精，她也斷然回絕。「我說，首先我沒有，我怎麼給你加？另外，我也不能把那個好東西加點有毒的東西給你喝，我心裡過意不去，所以我幹不了那個事。」她直率地說，「你要喜歡喝中國那種白酒，你就繼續喝。如果有一天你感覺我這個好喝，你再回來也可以。」
高粱酒 VS 小麥酒
高粱是中國大陸和台灣白酒最常用的釀酒原料，也讓許多酒客認為高粱酒是最上等的白酒。Sherry認為，這是一種對白酒的迷思。
「中國山東產玉米，也產小麥。但他們通常用玉米釀酒而不用小麥。小麥蒸出來的饅頭多好吃啊，所以不捨得用小麥去做酒。中國東北用高粱做酒，是因為高粱做飯不好吃，那就用來釀酒或者做飼料，而不是因為高粱酒一定比小麥酒好喝。」她解釋道。
「有人問我為什麼用小麥釀酒？因為卑詩省這裡小麥資源最豐富。釀酒要看當地的資源，用哪種糧食都是用它裡面的澱粉釀酒。只要是純糧食、沒有添加劑就是好酒。」Sherry說。
商亦有道
Sherry坦誠率真的個性，經常讓人感覺不是在和一個賣酒的商人打交道，而是一個鄰家的姐妹在熱情推薦她自己剛剛從自家後院釀出的好酒。
「我覺得酒這個東西，品嘗之後才知道好，應該先嘗後買。你嘗好了就買，嘗不好就別買。如果我送一箱龍霧白酒到你家，你嘗了之後說不喜歡，不要了，這完全可以。」她說。
龍霧白酒的定價在本地烈酒市場中偏低，也是Sherry有意為之。「有些中國來的老人家，天天喝白酒，每頓飯都要喝兩盅，一個星期需要兩瓶酒。賣貴了，他確實負擔不起。所以我就覺得價錢別太高了，我要考慮大家的負擔程度。」
曾有一名家住列治文的男士致電Sherry訂購10箱龍霧白酒，但當貨物上門時卻目瞪口呆：原來，他以為12瓶白酒便算作一箱，但龍霧酒廠的一箱內含24瓶白酒。當時送貨的Sherry便主動提出可以只買下5箱，但對方還是買下了全部240瓶白酒。「後來有一天，我在列治文偶然又見到這位先生，他說已經全部喝完了。」Sherry笑著說道。
正是：
龍霧滴作琉璃光，舉盞猶帶故土香。
一飲不知身是客，醉意莫如情意長。
後記：Sherry女士在致心制酒的同時，有意開設以中文主講的雞尾酒調酒班，以酒會友。有意者請致電1-604-803-2226詢問詳情。
責任編輯：童宇
