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一面館外景

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三款人氣產品-感恩價 $11.99

牛骨湯麵, 雞骨湯面, 羊骨湯面

週一至周六：11am-9:30pm

周日：11am-8:30pm

電話：604-876-3103

887  W Broadway

活動時間：2019年2月4號-3月6號

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一碗好麵

文：豪叔 | 圖：一麵館、童宇

【導言】雖然地處北美大陸，但溫哥華真可算是美食的天堂，單麵館而言，就有日本拉麵、台灣牛肉麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、山西刀削麵，老上海蔥油拌面，琳琅滿目、不一而足。這其中，只憑一碗麵立館的，恐怕要數西百老匯街的「一麵」（One Noodle Bistro）麵館了。

與常規餐館厚厚一本，讓食客目不暇接的菜單不同，「一麵」的菜單只有簡單的一頁，主打的湯麵只有四種（菌菇、牛骨湯、羊骨湯、雞骨湯），外加兩種拌面，初次翻閱，不免心中存疑，寥寥幾種面，是怎麼讓麵館賓客盈門的。

趁著等面的功夫，略略打量了一下麵館的布局，頭頂上一個個竹編燈籠，牆壁上一幅幅傳統墨畫，描繪的全是老字號的糖葫蘆、大碗茶等民間美食，正思忖店主該不會是道地的北京老餮吧，就看見一晚熱氣騰騰的牛肉麵被捧至面前。

都說「聽戲聽腔、吃麵吃湯」，一碗麵最講究的，就是湯底。吹開面上的熱氣，湯底色澤濃厚，舀起一勺喝下，前味是牛肉的鮮香，後味則是骨湯的濃郁，可謂清而不淡、鮮而不膩，應該花了不少功夫熬煮，正逢雪天，香醇的湯水滑過胸腔，那一刻舒暢無比又暖意十足。

送一口麵入嘴，才發覺麵也意外的講究，筋道之中帶著細嫩，彈滑之間不乏順柔。而作為配搭的澆頭，也食材新鮮、味澤純正。正所謂一碗麵的三元素，湯、麵、澆頭，浸潤交融，相互作用，才能帶來味蕾的最佳化學反應。這家麵館，果然不凡。

一時間好奇心大起，很想見一見這間「簡單」麵館的「不簡單」店主。

沒成想，店面的主人居然是位白淨秀氣，掛著暖暖笑意的年輕人。

「麵還合口味嗎？湯感覺怎麼樣？」 迎面第一句話，店主Quan就關切又語帶自豪的問。在得到我的肯定後，Quan滿意地說：「我們的骨湯，可都是熬制八小時以上的，麵也是獨家配方……」一聊到麵，這位年輕又安靜的小伙子就忍不住如數家珍般的打開了話匣子：「一麵」的湯底，無論是牛、羊還是雞，都不會加入任何味精或添加劑，全天然的同時，也完美保留了骨湯的營養。店中最特別的，當數混合了多種菌菇作為湯底的山珍面，湯底既需要將各種菌菇的味道平衡得恰到好處，又要注意帶出層次豐富的鮮美，即便是素食，也能在保有營養的同時，品嘗到難得的美味。

「那麵呢？有什麼獨家配方？」我忍不住問道， 「麵也是我們花了數月研究小麥麵粉、雞蛋、水和鹽的比例，反覆嘗試才達到的最佳效果，可以說是獨一無二，」Quan笑著說。

閒聊中得知，Quan來自北京。自小喜歡吃麵，在溫哥華讀完書後，每日按部就班的工作、閒暇扎進各個麵館吃麵之餘，總感覺缺少點什麼，思來想去，在北京跟著麵點大師傅邊學邊玩數年，有一身煮麵的好手藝的自己，何不開一家麵館，做屬於自己的湯麵，把最好的食物帶給家人的同時，也讓更多的人找到自己喜愛的純正味道。

「一麵」麵館，就此應運而生。

而麵館的名字，就取自做一碗簡單又富足的好麵。

Quan表示，正如麵館的名字，自開業以來，他堅持每碗端到客戶面前的湯麵，都品質如一，簡單，但用心；專一，又豐富。希望每一位有緣來到麵館的客人，都能留下對食物美好又溫暖的回憶。

附記：骨湯的營養價值

俗話說「骨頭的精華都在湯裡」，採用不同的大骨，熬出來的湯有不同的效用，但骨湯中通常含有豐富的磷酸鈣、骨膠原、蛋白質和鐵，且這些營養成分比純肉類食物和植物性食物更易為人體所吸收消化。食用骨湯，不僅可以提高人體的免疫功能，減緩人體衰老，而且骨頭中的蛋白質（含有多種胺基酸）和脂肪溶解到湯裡，還可以使骨湯味道鮮美。冬日進食一碗骨湯，在驅寒保暖之餘，亦可盡情享受美味。

責任編輯：童宇