【川菜－辣子鸡丁】

【川菜－辣子鸡丁】

辣子雞丁。此菜用料特別講究，主料一定選用土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，麻辣酥香，明汁亮芡，誘人食慾。辣子雞丁看起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，因為上乘的辣。