说到这个咕咾肉，每一位厨师做这道菜时 选用肉的部位都不同。罗师傅选择用五花肉。
“因为我了解 这个五花肉就是一层肥一层瘦，一层肥一层瘦，它肥的那部分如果说用糖去腌渍过以后，它就变脆了，一炸的时候，它等于就是没有了百分之五十的肥肉，剩下一点的油，咬的时候口感非常好。”
反复过油几次 炸至外皮金黄酥脆，接下来放入青红椒跟菠萝快速翻炒，将食材炒至五成熟捞起。
接下来开始在锅中调芡汁，首先将事前煮好的醋汁跟糖水倒入锅中 调入芡粉勾芡，再挤进半颗柠檬进去锅中，调料芡汁大致上完成了。
“我们这个咕咾肉，它的真正的目的就是让它香脆，口感、味道就比较均衡，脆很重要。”
罗师傅细细地为我们解说咕咾肉的制作过程，同时也提到粤菜的特色、又提到现代人饮食的意识。制作团队在采访时也受益良多。更多精彩内容，请看《美味人生》完整节目！