安心吃健康泡麵　營養博士教你3招

因中共肺炎（又稱武漢肺炎、COVID-19）疫情，在全球引起恐慌，使許多地區出現囤糧搶購潮，民眾湧進賣場搜尋泡麵、罐頭等能長期保存的食物，特別是泡麵貨架幾乎被掃蕩一空。因為泡麵方便食用又美味，但也因缺乏營養、添加劑多、高油、高鹽而被視為較不健康的食品。面對家裡剛囤來的泡麵，該怎麼吃又不影響健康？

健康吃泡麵　注意量、頻率、均衡
泡麵外包裝上標示大量一般人不易看懂的添加物名稱，雖然都是合法添加物，但往往讓人擔心對健康有害。台灣營養基金會執行長吳映蓉博士表示，她自己也會吃泡麵，而且很喜歡吃一老字號牌子的肉燥泡麵，但一定會注意“量、頻率、均衡”這三點。

1. 調味包減量，低鈉低油少負擔

“我雖然學營養學，但並非（不營養的食物）都不碰”，吳映蓉說自己也愛吃泡麵，但煮泡麵時，她有自己的方式：調味包通常只放一半，再加入新鮮食材一同烹煮。

市售泡麵有湯麵、乾拌面、附有大塊肉的面等等，而且口味十分多樣，但共通點是調味都很重。

世界衛生組織建議，人體每日鹽攝取量為5公克（即鈉2000毫克）。但據台灣衛福部調查，市售泡麵的調味包，其鈉含量為1032至3120毫克。一些泡麵調味包的鈉含量，已超過成人每天最高建議攝取量。

吳映蓉建議，調味醬包及油包用一半或三分之一即可，因為“廠商只會多給，不會少給，全放太鹹又太油”。比如有些拌麵商品很辣且油脂多，調味包份量就要斟酌使用。用剩的調味包如果覺得丟掉可惜，則可用來炒生鮮蔬菜。

泡麵的面體多經油炸處理，建議先用熱開水沖開面體或略煮一下，溶出多餘的油後倒掉水，接著再重新加水煮。

2. 別天天吃、三餐吃，減少食用頻率

有說法是吃泡麵會致癌，但吳映蓉認為這是食用頻率的問題。

“如果每天吃或者三餐吃泡麵，吃一個月身體一定出問題”，她說。

除卻添加成分的健康風險，泡麵本身為碳水化合物，營養形式單一，若不額外補充蛋白質和蔬果，會造成營養不均衡，因此最好不要頻繁食用。

3. 加點蔬菜和肉片更美味，餐後再來份水果

吳映蓉分享她料理肉燥泡麵的方法：用一半的油蔥包去炒瘦肉片，再放高麗菜去燜，接著倒水、加一半的調味粉包、泡麵面體。

這樣的食材搭配能補充蛋白質和纖維，又豐富口感。

吃泡麵要如何顧及營養均衡？吳映蓉介紹，一個餐盤裡要有：主食、蛋白質類（豆魚蛋肉）、蔬菜、水果。料理泡麵時就缺什麼補什麼，例如高單價泡麵附有含大肉塊的料理包，因此只要加入蔬菜，餐後再來份水果就足夠。

有些乾麵會附湯粉包，她建議可再加入蔬菜，煮成蔬菜湯即營養又好吃。