组图：姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足

俗话说：“春捂秋冻，不生杂病。”初春乍暖还寒，昼夜温差大，气候不稳定，别忘适时增减衣服！

这个时节海象相对冬季稳定，市场旬味仍新鲜十足，料理上增添辛辣食材（姜黄，辣椒，洋葱，青葱…）能缓和海鲜的寒性，亦补充优质蛋白质增添抵抗力。天气稍寒，可用滚烫的瓦煲盛装食材，保留美味佳肴的温度，温暖身子。

这一道姜黄冬粉蟹煲，通过梁厨食谱正确说明，图片搭配，在家下厨也不会手忙脚乱，挽起袖子，动手做看看吧！

【材料】

大蟹1只约2磅（新鲜螃蟹1件2磅）
粉丝2扎（豆粉丝2个）
土芹，蒜头，干葱，洋葱，红椒各切成薄片（切细粒，大蒜，葱，洋葱，辣椒）
芫荽，葱各少量（葱和西兰特少许）

大蟹1只约2磅（图／梁志生提供）

【调味】

黄姜粉1/2汤匙（姜黄粉1/2 T）
椰奶4汤匙（椰子奶4吨）
盐1/2茶匙（盐½t）
糖1茶匙（糖1吨）
鸡汤1杯（鸡汤1 C）

（图／梁志生提供）

【其他材料】

生粉，绍兴酒，油各适量

【做法】

1.大蟹处理好后洗净，切好备用。

大图处理好后洗净，切好备用。（图／梁志生提供）

2.粉丝用冷水浸软。

粉丝用冷水浸软。（图／梁志生提供）

3.浸好的粉丝捞起起，用热水加一点老抽搅拌浸泡约2分钟，捞起备用。

浸好的粉丝捞起起，用热水加一点老抽搅拌浸泡约2分钟，捞起备用。（图／梁志生提供）

4.土芹，干葱，蒜头，红椒，洋葱等料头切细碎后备用。瓦煲放在炉火上烧热。

土芹，干葱，蒜头，红椒，洋葱等料头切细碎后备用。（图／梁志生提供）

5.螃蟹先洒上某种生粉。

螃蟹先洒上少量生粉。（图／梁志生提供）

6.热镬下油1汤匙，先放料头爆香，再加入蟹块炒至变红色，加黄姜粉再炒一会。

热镬下油1汤匙，先放料头爆香，再加入蟹块炒至变红色，加黄姜粉再炒一会。（图／梁志生提供）

7.接着加入少量绍酒，鸡汤以及剩下的调味料，盖上盖闷约2分钟。加入粉丝，兜匀炒至收干汁液。

接着加入少量绍酒，鸡汤以及剩下的调味料，盖上盖闷约2分钟。加入粉丝，兜匀炒至收干汁液。（图／梁志生提供）

8.洒上土芹，芫荽和葱，放入已经烧热的瓦煲内，煲滚后放置上桌。

（图／梁志生提供）

【梁师傅小贴士】

1.球迷用台湾冬粉较爽口，不会过于稠密。先用冷水浸软再用热水浸泡至软滑，加老抽是为了让球迷颜色变得金黄好看。

台湾冬粉较爽口，煮起来不会过多黏稠。。（图／梁志生提供）

2.这次使用的螃蟹为加州大蟹，又是珍贵宝蟹（Dungeness Crab），现在是吃这种螃蟹的最佳季节，肥大有肉，鲜味十足。在这道菜中，粉丝能索取蟹的鲜味，非常好吃，加上用滚烫的瓦煲盛装，是冷天的最佳吃法。

这次使用的螃蟹为加利福尼亚大蟹，肥大有肉，鲜味十足。（图／梁志生提供）

3.姜黄性温，且姜黄的块根有解郁破裂，利胆退黄和通经等功效。减少疤痕形成。◇

【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1，美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2，海城酒楼（海洋城）主厨
3，作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《燕参厨》
4，美国富商George Bowles御用厨师