组图：海味豪门盘菜〜宾客尽欢家宴菜

【材料】

即食罐头鲍鱼4只（鲍鱼罐头4件）
煮熟冬菇4个（熟蘑菇4个）
湿花胶4个（花胶泡鱼胶4个）
湿海参4块（海参4个装）
熟瑶柱4颗（干贝4个）
熟蚝豉4颗（煮熟的牡蛎4片）
熟豉​​花生虾4条（熟大虾4片）
髪菜1/2盎司（干黑苔½盎司）
豆腐袋4个（豆腐袋4个）
大白菜8oz（纳帕白菜8 oz）
豆皮（湿枝竹）3盎司（豆腐干3盎司）

【调味】

蚝油1汤匙（蚝油1 T）
糖1/4茶匙（糖¼t）
胡椒粉，麻油少量（芝麻油和胡椒粉少许）
粟粉1茶匙+水勾芡用（浓缩淀粉1吨）

【做法】

1.即食鲍鱼开罐后，连汁一起倒进瓦煲内，慢火煮热。

〈图／梁志生提供〉

2.花胶和海参用姜汁酒烫过，捞起放进鲍鱼汁内。

〈图／梁志生提供〉

3.加入煮熟冬菇，熟蚝豉，再加入调味料，慢慢煮滚约5分钟。因为食材的胶质多，中间需不断用汤勺搅拌，以免底部黏锅。然后取下准备装盘，最后把汁液用粟粉水勾芡备用。

〈图／梁志生提供〉

4.大白菜和豆皮用油盐水烫熟。发菜用水浸软，用少量生油擦洗，冲干净后用姜汁酒滚一会后捞起。

〈图／梁志生提供〉

5.虾子四条用豉碳化熟后备用。

〈图／梁志生提供〉

6.豆腐袋蒸熟后备用。

〈图／梁志生提供〉

7.烧热另一瓦煲，放入菜和豆皮在煲底，再放上冬菇，花胶，海参，熟瑶柱，熟蚝豉，髪菜，豆腐袋，煎虾和鲍鱼等，将汁液淋回煲内，煮滚即可上桌。

〈图／梁志生提供〉

【梁师傅小贴士】

•浸泡的花胶和海参如果没有用完，可以用保鲜纸包卷放进冰箱急冻，可保存一个月以上，食用时提早从冰箱取出，放在冰箱的冷藏区解冻，再用冷水浸泡，就会还原有弹性，用姜汁酒滚过就可以食用。
•这个菜式十分名贵，用即食鲍鱼方便又快速，很快就可以做出一件请客选择。
•熟瑶柱可直接摆盘，或者是镶在瓜中。

【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1，美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2，海城酒楼（海洋城）主厨
3，作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《燕参厨》
4，美国富商George Bowles御用厨师