每到春暖花开之时，就是芦笋盛产的时节了！芦笋不只清爽可口，更是具有保健功效的蔬菜，芦笋含有丰富的维生素C，A，以及钾，钙，磷，硒，叶酸和替代纤维等。其中的微量元素硒，能提高抗氧化力，预防心血管疾病，增进免疫系统等，在美国癌症学会推荐的30种抗癌蔬果中排名第16。
不过，芦笋不太好处理，要去除粗硬的根部，还得削皮去外皮，一不小心就会吃到粗糙的纤维。如果你也有这样的破坏，不妨试试下面的这几个步骤，让你快速料理芦笋，轻松享受属于春日的美食。
芦笋的选购与保存
在选购时，新鲜的芦笋应饱满笔直，鳞片紧密，纤维细嫩，闻起来有草的清香，注意避免开干瘪，表面有皱折的芦笋，那样的芦笋多半水分较干，口感粗硬。
买回家后，如果没有要马上使用，可将芦笋末端切去1公分，像鲜花一样插在水杯中，再冰到冰箱里，如此可保持芦笋水嫩。如果不喜欢冰箱中都是“芦笋味”，可用保鲜膜包起来。
两步骤去除老梗粗皮
是因为加剧的芦笋和细嫩的芦笋弹性不同，直接徒手弯折，可以除去老梗。
接着，削皮时只要让整根芦笋“躺”在长凳上，可以一边滚动，一边用削皮刀快速去老皮，不需要担心用力过猛将芦笋折断，非常方便。
鲜嫩芦笋的料理方法
芦笋含丰富的叶酸量与维生素A，6〜8根芦笋（100g）可以提供一日所需叶酸的20％以及维生素A的50％。然而加热过久，叶酸容易流失，建议煮沸时要缩短料理时间。（Fotolia）
芦笋含丰富的叶酸量与维生素A，6〜8根芦笋（100g）可以提供一日所需叶酸的20％以及维生素A的50％。而加热过久，叶酸也容易流失，建议煮沸时要缩短料理时间，以保持其养分。
料理方式1：切薄片做沙拉，手卷
如果买到的芦笋品质好，口感细腻，只要用5％左右的盐水汆烫一分钟，再用冰水冲凉，就可以做成美味的沙拉。你可以斜切成薄片，或顺着生长方向，将芦笋笋成两两半，露出柔软的中心。汆烫芦笋可以加入沙拉中，搭配柑橘类的沙拉酱，新鲜山羊起司，或者直接加上橄榄油与帕玛森起司，都是很好另外，汆烫芦笋也适合加入手卷里，尝起来可口又营养。
料理方式2：水炒保留营养
将芦笋放平底不沾锅中煮沸，加入芦笋（水的高度不超过芦笋的一半）。视芦笋的体型而定，用大火翻炒1〜2分钟，水渐渐蒸发的同时，芦笋也刚好炒熟。起锅以后，用初榨橄榄油和黑胡椒粉拌一拌，就可以上桌了。
料理方式3：烘焙保留甜味与清脆
烤箱预热到425°F（约220°C），将芦笋放在烤盘上（烤盘可垫一张烘焙纸，比较好清理）。 ），接着在芦笋上刷橄榄油或奶油，撒上盐，黑胡椒，送进预热好的烤箱烘烤10分钟即可。
烤完后，可以挤上一点柠檬汁或甜橙汁，以增加天然的甜味。另外，也可以搭配火腿或水波蛋，变成完美的开胃菜。
小叮咛：
