糖醋脆皮鱼是四川地区的传统名菜。据说，有一种名为“香炸鱼”的小食。香炸鱼，皮脆香、肉鲜嫩，加上携带方便，所以，很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。
糖醋脆皮鱼的切鱼方法可是有学问的，先立刀切，再平刀切。蒋师傅用熟稔的刀工将鱼身切得左右对称。然后放入葱、姜、盐、料酒 给鱼马味。
炸脆皮鱼，先把油烧上。蒋师傅用这段时间打脆浆。先将面粉加水、再用树薯粉加进热水调成糊状以后，加入面糊调成脆浆，均匀抹在鱼身上。
将鱼炸到金黄色，就可以把鱼捞出，出锅装盘待用。将调好的芡汁收浓 起锅，浇在鱼身上，放上葱丝跟辣椒丝，即完成。
一道味道酸酸甜甜，颜色缤纷，外观大方、皮酥脆，肉鲜嫩，鲜香醇厚的糖醋脆皮鱼，上桌！